Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin 6 bis 8 Minuten bei geringer Hitze braten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, fein pürieren und in eine Schüssel füllen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einer Kasserolle zerlassen, 10 g Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren zugießen und alles glatt rühren. Salzen und pfeffern. Die Sauce etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie dickflüssig geworden ist.

Das Eigelb unter das pürierte Hähnchenfleisch mengen und so viel Bechamelsauce (etwa 2 -3 EL) einrühren, bis eine leicht formbare Masse entsteht. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dieser Masse 5 cm lange und etwa 20 g schwere Kroketten formen. Mehl und Semmelbrösel auf Teller schütten, die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Kroketten in Mehl wenden, durch die Eier ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden.

In einer Pfanne oder in der Friteuse das Fett auf 170°C erhitzen und die Kroketten darin schwimmend ausbacken. Herausheben, gut abtropfen lassen und servieren.