Die Milch mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 35 Minuten ausquellen, dann abkühlen lassen.

Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig schlagen und unter den Reis rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, zuletzt den Eischnee unterheben. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Unter den Reis mischen.

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darum befestigen. Die Hälfte der Reismischung auf den Boden geben. Gut die Hälfte der Erdbeeren waschen, putzen und auf denn Reis geben. Mit dem restlichen Reis bedecken, im Kühlschrank erstarren lassen. Die übrigen Erdbeeren nur waschen, in Zucker drücken und die Torte damit garnieren.

Die Reistorte könnt ihr immer wieder variieren, indem ihr andere Früchte verwendet. Gut passen auch Himbeeren oder andere Beeren, Pfirsiche oder reife Aprikosen.