Die Fleischscheiben auf einem Brett auslegen, mit dem Spinat belegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun zusammenklappen und mit einem Holzspieß feststecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotte in die Pfanne geben, andünsten, mit Weißwein ablöschen, die Sahne hinzufügen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

Tipp: Als Beilage passen Badische Knöpfle, die in Butter und Semmelbröseln geschwenkt wurden.