Badische Kalbsvögel



Zutaten für Portionen

4 Scheibe/n Kalbfleisch (Oberschale), dünn geschnitten (à 150 g)
120 g Blattspinat, blanchiert, in Butter angedünstet
  Salz und Pfeffer
2 EL Butter
Schalotte(n), in Scheiben geschnitten
125 ml Wein, weiß
125 ml Sahne
  Kräuter der Provence
  Muskat

Zubereitung

Die Fleischscheiben auf einem Brett auslegen, mit dem Spinat belegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun zusammenklappen und mit einem Holzspieß feststecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Herausnehmen und warm stellen.
Die Schalotte in die Pfanne geben, andünsten, mit Weißwein ablöschen, die Sahne hinzufügen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

Tipp: Als Beilage passen Badische Knöpfle, die in Butter und Semmelbröseln geschwenkt wurden.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 20.01.05
Rezept-Statistiken: 7.201 (28)* gelesen
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151 (0)* gedruckt
4 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

KochFee1989 Küchenjunge


Mitglied seit 18.04.2004
3 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

matti Sternekoch sagt:  
28.01.2005 10:07
ich fülle ausser spinat gerne auch noch ein scheibchen schinke mit in die röllchen!
mattigruss

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momu17 Chefkoch-Moderator Chefkoch sagt:  
16.02.2005 21:56
Und ich kannte bisher nur das klassische Rezept mit dem in Schinken eingewickelten , gekochten Ei................

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stilltryin Tellerwäscher sagt:  
06.09.2006 16:50
Das erste Gericht dass IHM geschmeckt hat, vielen Dank!
Hab es mit Alt-Wiener-Semmelknödel serviert, kam extrem gut an.
Wird gespeichert, mach ich wieder...

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