Denn Hummer in Salzwasser kochen, auslösen und in Medaillons schneiden. Diese leicht in Butter anbraten.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, stampfen, warme Milch dazu und das Püree vermengen. Die Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und unter den Kartoffelschnee geben. Mit etwas Muskat abschmecken.
Den Schnee in einen Dressierbeutel geben und aufspritzen. Die Hummermedaillons darauf anrichten.