Henglein
Rama Cremefine
| Sahnehering Rügener Art
seit Generationen
)
| 1 | Zwiebel(n), klein geschnitten |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 10 Körner | Piment |
| 10 Körner | Pfeffer |
| 5 | Gewürzgurke(n) (Spreewalder) |
| 1 Pkt. | Fischfilet(s) (Matjeshering) |
| 2 Becher | saure Sahne oder Schmand |
| evtl. | Milch |
Zubereitung
Hering, Gurken, und Zwiebel schneiden. Mit den restlichen Zutaten verrühren und in einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen.
Es mag sein, dass durch einen Schuss Milch die schmandbedingt, dickflüssige Sauce etwas verdünnt werden muss. Die Masse sollte die Konsistenz von Joghurt haben. Nur noch eine Nacht schlafen und dann mit frischen Pellkartoffeln genießen.
Alle zusätzlichen Dinge wie Apfel etc. sind Geschmackssache und sollten erst beim zweiten Mal versucht werden. Das Original ist pur und ohne viel Schnickschnack.
Es mag sein, dass durch einen Schuss Milch die schmandbedingt, dickflüssige Sauce etwas verdünnt werden muss. Die Masse sollte die Konsistenz von Joghurt haben. Nur noch eine Nacht schlafen und dann mit frischen Pellkartoffeln genießen.
Alle zusätzlichen Dinge wie Apfel etc. sind Geschmackssache und sollten erst beim zweiten Mal versucht werden. Das Original ist pur und ohne viel Schnickschnack.
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Kommentare anderer Nutzer
23.08.2006 15:01
Hallo,
genau so macht es meine Mutter auch schon immer und ich nun auch. Es ist einfach zubereitet und schmeckt herrlich!!
Julia
genau so macht es meine Mutter auch schon immer und ich nun auch. Es ist einfach zubereitet und schmeckt herrlich!!
Julia
daddykicker 
sagt:
sagt: 17.11.2006 18:08
Habe den Hering gestern zubereitet und heute kam er auf den Tisch. War ganz hervorragend. Habe allerdings schon beim ersten Versuch einen Apfel mit hineingepackt weil meine Frau meinte, Apfel gehört hinein. Und seiner Frau soll man ja bekanntlich nicht widersprechen. Allerdings war mein Matjes sehr salzig. Wie kann man ihn "entsalzen"? Bzw. wie merkt man, das er ZU salzig ist? Vielleicht kann mir jemand das mitteilen.
Viele Grüße
daddykicker
Viele Grüße
daddykicker
19.01.2007 08:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo daddykicker,
ich lege den Salzhering vorab immer ca. eine halbe Stunde in Milch ein, dass entzieht ihm das Salz und er schmeckt schön mild.
Das Rezept habe ich mir ausgedruckt und werde es für heute abend vorbereiten.
Ich liebe eingelegte Heringe und habe sie aber leider lange nicht mehr selbst gemacht, weiß auch nicht warum aber jetzt freu ich mich um so mehr auf heute abend.
Gruß Molly
ich lege den Salzhering vorab immer ca. eine halbe Stunde in Milch ein, dass entzieht ihm das Salz und er schmeckt schön mild.
Das Rezept habe ich mir ausgedruckt und werde es für heute abend vorbereiten.
Ich liebe eingelegte Heringe und habe sie aber leider lange nicht mehr selbst gemacht, weiß auch nicht warum aber jetzt freu ich mich um so mehr auf heute abend.
Gruß Molly
06.06.2007 16:45
Super einfach und richtig lecker!!
Gruß Carmari
Gruß Carmari
Schneewitchen77 
sagt:
sagt: 11.09.2009 19:12
Sehr lecker. Nur muss ich sagen, mit Schmand muss man wohl reichlich Milch dazu kippen, damit es die Konsistenz von Jogi hat.... Das hab ich nicht gemacht, war wohl zu wenig Milch. Aber trotzdem sehr sehr lecker.
Einziger Haken für mich: Das vor dem Essen mühsame Raussuchen der Piment- und Pfefferkörner sowie der Zwiebeln.... ;o) Steh nicht so auf gar so viel rohe Zwiebeln ;o)
Aber geschmacklich echt top. Habe aber auch schon gleich nen säuerlichen Apfel mit dazu getan. Sehr lecker, ich wiederhole mich gerne ;o)
LG
Schneewitchen.
Einziger Haken für mich: Das vor dem Essen mühsame Raussuchen der Piment- und Pfefferkörner sowie der Zwiebeln.... ;o) Steh nicht so auf gar so viel rohe Zwiebeln ;o)
Aber geschmacklich echt top. Habe aber auch schon gleich nen säuerlichen Apfel mit dazu getan. Sehr lecker, ich wiederhole mich gerne ;o)
LG
Schneewitchen.
rosenmarilis 
sagt:
sagt: 05.11.2009 23:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo stauffen,
ich experimentiere schon eine ganze Weile mit der richtigen Soße für Matjes, dieses Rezept kommt unserem Wunsch schon sehr nahe. Wir haben im Urlaub an der Nordsee den Matjestopf der Firma Fokken und Müller kennen und lieben gelernt - aber wie soll man in der Ferne über das Jahr dran kommen?! Also habe ich schon einige Rezepte ausprobiert, aber es war nie so wie es sein sollte.
Außerdem glaube ich aber auch, dass selbst fertig gemachter Matjesstipp immer besser ist, weil keine Zusatzstoffe drin sind wie in dem gekauften.
Jetzt habe ich je einen Becher süße und saure Sahne verrührt, einen guten Spritzer Zitronensaft (Konzentrat), weißen Pfeffer aus der Mühle, ein Lorbeerblatt und ca. 10 bunte Pfefferkörner dazugegeben, eine mittelgroße Gewürzgurke gestiftelt , einen klein geschnittenen Apfel und eine Zwiebel in Ringen zugefügt, und schließlich 500g in Stücke geschnittene Matjesfilets, die ich zuvor unter fließendem Wasser abgespült und wieder trocken getupft hatte, untergemengt. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Matjesstipp am besten schmeckt, wenn er schon zwei Tage vor dem Verzehr angemacht wird, denn das Salz geht dann sehr gut in die Sahne über und der Geschmack kann sich richtig entfalten. Wenn die Soße noch zu dick ist, kann man sehr gut etwas Gurkensud einrühren, aber Milch geht auch - muss man abschmecken, denn der Gurkensud würzt auch noch, die Milch macht es milder.
Vielen Dank für die Rezeptvorgabe, Erfahrungswerte helfen doch immer weiter. Jedenfalls ist das Ergebnis ausgesprochen lecker!
LG rosenmarilis
ich experimentiere schon eine ganze Weile mit der richtigen Soße für Matjes, dieses Rezept kommt unserem Wunsch schon sehr nahe. Wir haben im Urlaub an der Nordsee den Matjestopf der Firma Fokken und Müller kennen und lieben gelernt - aber wie soll man in der Ferne über das Jahr dran kommen?! Also habe ich schon einige Rezepte ausprobiert, aber es war nie so wie es sein sollte.
Außerdem glaube ich aber auch, dass selbst fertig gemachter Matjesstipp immer besser ist, weil keine Zusatzstoffe drin sind wie in dem gekauften.
Jetzt habe ich je einen Becher süße und saure Sahne verrührt, einen guten Spritzer Zitronensaft (Konzentrat), weißen Pfeffer aus der Mühle, ein Lorbeerblatt und ca. 10 bunte Pfefferkörner dazugegeben, eine mittelgroße Gewürzgurke gestiftelt , einen klein geschnittenen Apfel und eine Zwiebel in Ringen zugefügt, und schließlich 500g in Stücke geschnittene Matjesfilets, die ich zuvor unter fließendem Wasser abgespült und wieder trocken getupft hatte, untergemengt. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Matjesstipp am besten schmeckt, wenn er schon zwei Tage vor dem Verzehr angemacht wird, denn das Salz geht dann sehr gut in die Sahne über und der Geschmack kann sich richtig entfalten. Wenn die Soße noch zu dick ist, kann man sehr gut etwas Gurkensud einrühren, aber Milch geht auch - muss man abschmecken, denn der Gurkensud würzt auch noch, die Milch macht es milder.
Vielen Dank für die Rezeptvorgabe, Erfahrungswerte helfen doch immer weiter. Jedenfalls ist das Ergebnis ausgesprochen lecker!
LG rosenmarilis
La_Maman 
sagt:
sagt: 31.12.2009 17:53
Wirklich sehr lecker!
Leider etwas nervig, die Pfeffer- und Pimentkörner nach dem Durchziehen herauszusuchen.
Grüße,
La_Maman
Leider etwas nervig, die Pfeffer- und Pimentkörner nach dem Durchziehen herauszusuchen.
Grüße,
La_Maman
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