Eier, 125g Zucker und Salz cremig weiß schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eischaum-Masse rühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad, Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 4) 7-8 Minuten backen.

Inzwischen Mango abtropfen lassen und fein würfeln. Biskuit aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen und Backpapier abziehen. Überstehende Geschirrtuchseiten zur Mitte umklappen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Gelatine einweichen. Saure Sahne, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und 75g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 3 EL Sahne-Creme tröpfchenweise unterrühren. Dann unter ständigem Rühren in die restliche Creme laufen lassen. 3-5 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Inzwischen Sahne steif schlagen. Sahne unter die gelierende Masse heben. Auf die Biskuitplatte streichen und dabei einen knapp 1 cm breiten Rand lassen. Mango drauf streuen. Biskuitplatte von der Längsseite her aufrollen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Mit Minze und Zitronenscheiben verzieren.