Zuerst einen Liter Gemüsebrühe anrühren. Die Bohnen ca. 5 Stunden darin einweichen.
Das Kaninchen zerteilen, waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen und mit 3 El Olivenöl marinieren. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft 175.
Die Zwiebel und die Mango zwischenzeitlich schälen, in der Länge vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Das Kaninchen in einem Bräter mit dem restlichen Olivenöl rundherum anbraten. Die Zwiebel hinzugeben und leicht anbräunen, dann die Mango kurz mit anschmoren und mit dem Rotwein den Bratensatz lösen. Die Bohnen hinzugeben. Dann das Ganze mit der Gemüsebrühe und den Bohnen aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und aufkochen lassen. Freunde der feurigen Küche können an dieser Stelle je nach Geschmack Chilipulver hinzugeben.
Dann den Bräter mit geschlossenem Deckel ca. 40 Min. auf unterer Schiene in den Backofen geben. Dann nochmals ohne Deckel weitere 10 Minuten schmoren. Herausnehmen, das Fleisch auf einer Platte warm stellen. Die Sauce leicht abbinden. Fertig!
Dazu wird Reis mit Erbsen oder Kartoffeln gereicht.