Das abgespülte und trocken getupfte Hähnchen innen und außen würzen. Das Gemüse in der Butter durchdünsten, den fetten Speck auf das Gemüse legen, das Hähnchen auf den Speck legen. Den Bratentopf auf den Rost in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 50-60 Minuten garen.
Hähnchen tranchieren und warm stellen. Das Gemüse durch ein Sieb streichen. Den in Streifen geschnittenen, durchwachsenen Speck auslassen und die Kastanien, die Zwiebeln und die Cocktailwürstchen darin anbraten. Den Bratensaft unterrühren, einmal aufkochen und über das Hähnchen geben.