Die Putenbrust flach auf den Tisch legen mit Bratengewürz einreiben (zerbröselter Suppenwürfel geht auch) und zuerst mit dem Schinken und dann mit dem Scheibenkäse belegen. Rosemarinnadeln, Salbei und Knoblauch etwas verteilen. Braten einrollen und mit Zwirn abbinden, die Enden müssen dabei nach innen geschlagen sein damit der Käse nicht herausrinnt.

Im Topf unter wenden in Olivenöl von zwei Seiten jeweils ca. 5 Minuten anbraten und dabei den Deckel darauflassen. Wenn der Braten rundherum eine leichte Kruste hat den Bratenfond mit dem Weißwein aufgießen und zugedeckt rund eine Stunde bei mittlerer Hitze weiterbraten lassen und dabei mehrmals mit dem Bratenfond übergießen. Dann wegstellen und gut ½ Stunde zugedeckt rasten lassen. Erst dann den Zwirn entfernen und in Scheiben schneiden.