Bis auf 4 schöne Erdbeeren zum Garnieren, alle Erdbeeren vierteln und in einer Stahlschüssel mit dem Thymian vermengen und mit Klarsichtfolie mindestens 2-mal luftdicht verschließen. Die Schüssel nun auf einen mit wenig Wasser gefüllten Topf stellen und eine 30 Minuten über dem Wasserdampf ziehen lassen.
Danach die Erdbeersuppe durch ein feines Sieb laufen lassen, ohne nachzuhelfen. Auf 4 Sektflöten die Erdbeermarmelade und die Suppe verteilen, das Eis zugeben und mit der geschlagenen Sahne abschließen.
Mit den verbliebenen Erdbeeren und den Pistazien ausgarnieren