Henglein
Rama Cremefine
| Römischer Salat mit Hummer
| 1 Stange/n | Lauch, zartgrün, ein großes Stück davon |
| 20 | Salat (Herzblätter von römischem Salat) |
| 1 | Frisée (Herzblätter davon) |
| 4 EL | Essig (Sherryessig) |
| 4 Tropfen | Aceto balsamico |
| 4 EL | Trüffeljus |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Walnüsse |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| 20 Scheibe/n | Hummer, Scherenfleisch |
| 4 EL | Olivenöl, zum Braten |
| 4 Scheibe/n | Trüffel, schwarz, in Julienne geschnitten |
| 4 Stängel | Kerbel |
Zubereitung
Den Lauch schräg in 16 dickere Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Aus den angegebenen Zutaten (Sherryessig bis Walnussöl) mit Pfeffer und Salz eine würzige Marinade rühren.
Das Hummerfleisch im heißen Olivenöl in der Pfanne kurz sautieren, leicht salzen. Lauch und Salatblätter in der Marinade wenden, auf 4 Teller anrichten, je 5 Hummerscheiben drauflegen und mit der Marinade beträufeln. Mit Trüffeljulienne und Kerbelblättern garnieren.
Das Hummerfleisch im heißen Olivenöl in der Pfanne kurz sautieren, leicht salzen. Lauch und Salatblätter in der Marinade wenden, auf 4 Teller anrichten, je 5 Hummerscheiben drauflegen und mit der Marinade beträufeln. Mit Trüffeljulienne und Kerbelblättern garnieren.
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