Möhren in 8 cm-lange, dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln fein würfeln und mit Ingwer, 50 g Erdnüssen und Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen quer halbieren, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen, Möhrenstreifen quer darauf legen. Rouladen fest aufrollen und die Enden feststecken.
Zitronengras und Zwiebeln putzen und grob hacken, Peperoni entkernen und fein hacken. Rouladen in heißem Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Peperoni, Zitronengras und Zwiebeln andünsten. Mit Fond und Kokosmilch ablöschen, bei starker Hitze 5 Minuten offen auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce durch ein Sieb streichen und Saucenbinder einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Koriander und 30 g Erdnüsse zufügen. Die Rouladen wieder in die Sauce geben und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt Jasminreis/Basmatireis.

Tipp: Wem es durch den vielen Ingwer und das Zitronengras zu seifig schmeckt, sollte nur die Hälfte des Ingwers benutzen, man kann auch noch etwas normale Sahne und etwas Currypulver (gelb) mit in die Sauce geben oder auch ein paar Paprikastückchen mit den Zwiebeln anbraten.