Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Ei, Salz und Wasser hineingeben und rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. In Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm stark ausrollen und 8 Kreise von je 13–14 cm ausstechen oder ausschneiden. Die Förmchen damit auslegen, aber vorsichtig, damit der Teig nicht reißt. Die Ränder kräftig andrücken und überstehenden Teig abschneiden.

Die Mürbeteigtörtchen blind backen, das heißt ohne Füllung. Damit der Teigrand beim Backen nicht herunterrutscht, werden als Ersatzfüllung getrocknete Hülsenfrüchte verwendet. Dazu die Teigböden mit rund geschnittenem Pergamentpapier oder Alufolie auslegen und getrocknete Erbsen oder Linsen einfüllen. Die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten backen. Sie dürfen nur hellbraun sein.
Die Hülsenfrüchte ausschütten und das Papier oder die Folie wegwerfen.

Für die Füllung den Fischfond bei geringer Hitze auf 125 ml einkochen, dann abkühlen lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Schalotten schälen, sehr fein hacken und in der Butter hell anschwitzen. Die Champignons putzen, die Haut von den Hüten fein hacken und in der Pfanne bei geringer Hitze 4 bis 5 Minuten mitschwitzen. Den Fond zugießen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer mild würzen. Die Eier und die Sahne, dann die geschälten Garnelen und die Petersilie unterrühren.

Die vorgebackenen Törtchen damit füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 10 Minuten hellbraun backen. Zur Garprobe die Törtchen im Ofen leicht bewegen. Falls noch Flüssigkeit austritt, muss man sie noch für einige Minuten weiterbacken, bis die Füllung vollständig gestockt ist.
Warm servieren und zuvor mit gehackter Petersilie bestreuen.