Souffléförmchen mit etwas geschmolzener Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Zimmerwarme Butter und Mehl verkneten. Milch aufkochen, Mehlbutter unter Rühren darin auflösen und so lange köcheln, bis eine glatte Masse entsteht.

Limettenschale fein hacken. Saft und Schale in die Masse einrühren. Masse dann ein wenig abkühlen lassen, ein Eiklar einrühren. Masse in eine Schüssel füllen, Dotter einrühren. Restliches Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Backrohr auf 190 Grad vorheizen.

Soufflémasse in die Förmchen füllen, in eine Form stellen und so viel heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasser stehen. Soufflés 20 Minuten im Rohr garen, aus dem Rohr nehmen und sofort mit Staubzucker bestreut servieren.

Man kann natürlich statt Limetten auch Zitronen nehmen, oder auch eine Kombination aus Orange und Ingwer.