Die Eier mit einer Gabel verrühren, bis eine gleichförmige Masse entsteht.
Würze nach belieben, Pfeffer, Curry, Estragon. evtl. Sojasauce statt Salz.
Den gewaschenen und kleingeschnittenen Sauerampfer dazumischen und alle in eine heiße Pfanne (mit Olivenöl) geben.
Variationen mit Oliven, Peperone oder mit ein wenig Schafskäse.
Am besten eigenet sich eine Eisenpfanne, wegen der gleichmäßig hohen Hitze. Vielleicht auch mal im Steiguttopf im Ofen ausprobieren.