Die Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien, der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser legen. Für die Füllung das Fleisch sehr fein hacken und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, von Samen und Stielansatz befreien. Die Hälfte der Tomaten und die Paprikaschote fein würfeln, mit den Zwiebelwürfeln, dem Fleisch den Kräutern und Gewürzen vermischen.

Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und jeweils 1 gut gehäuften EL der Füllung auf das schmale Ende setzen. Das Ende über die Füllung klappen und die Scheiben vorsichtig aufrollen. Eine Auflaufform ausbuttern und die Auberginenröllchen nebeneinander hineinlegen.

Die restlichen Tomaten grob würfeln, über die Röllchen streuen. Die Butterflöckchen darauf verteilen und 1 Tasse Salzwasser zugießen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten zugedeckt garen.

Für die Sauce den Knoblauch schälen, zum Joghurt pressen und glatt rühren, dann salzen. Die Röllchen mit der Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen.