Für die Garnitur die Paprikaschote häuten. Dazu die Schote bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft und bräunt, unter ein feuchtes Tuch legen oder in eine Plastiktüte legen und schwitzen lassen. Dann die Haut von oben nach unten abziehen. Die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Für die Sauce die Schalotten schälen und ganz fein hacken. Die Eier in sprudelnd kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Das Eiweiß sollte gerade eben fest und das Eigelb noch weich sein. Herausnehmen, kalt abschrecken, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die zerdrückten Eier dazugeben, salzen, pfeffern und warm halten.

Von dem Spargel die Stielenden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Stangen in 4 Portionen aufteilen, vorsichtig mit Garn zu Bündeln schnüren, in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen und in 10 bis 12 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen und das Garn entfernen. Fächerförmig auf vorgewärmte Teller anrichten.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und quer halbieren. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Tomatenhälften darin kurz braten, salzen und pfeffern. Je 1 Hälfte neben dem Spargel anrichten, den Spargel mit der Sauce übergießen und mit den Paprikawürfeln und den Schnittlauchröllchen bestreuen.