| Brathering
hausgemacht
)
| 8 | Fisch(e) (grüne Heringe oder Makrelen) |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 8 Körner | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 50 g | Senfkörner |
| 1 EL | Salz |
| 4 EL | Mehl (Weizenmehl) |
| 250 ml | Essig (10 %) |
| 250 ml | Wasser |
| 2 EL | Fett, zum Braten |
Zubereitung
Fische säubern, waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Dann mit dem Mehl panieren und von beiden Seiten kräftig braten. Die Fische können auch nacheinander gebraten werden. Fertige Fische werden vorsichtig aus der Pfanne gehoben und warmgehalten.
Zwischenzeitlich wird das Wasser mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 1 EL Salz, Pfeffer- und Senfkörnern sowie Lorbeerlaub zum Kochen gebracht. Nach ca. 2 Minuten den Essig dazugeben und ganz kurz aufwallen lassen. Etwas erkaltet über die noch recht warmen Fische gießen, so dass diese bedeckt sind.
Nach dem vollständigen Abkühlen kann man den Fisch sofort servieren. Besser schmeckt er jedoch, wenn er wenigstens 2 Tage Zeit zum Durchziehen hatte. Bei großen Fischen besser einen Tag länger warten. Bei kühler Lagerung hält sich der Fisch mindestens 2 Wochen. Er schmeckt sehr gut zu Pellkartoffeln bzw. frischen Brötchen.
Zwischenzeitlich wird das Wasser mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 1 EL Salz, Pfeffer- und Senfkörnern sowie Lorbeerlaub zum Kochen gebracht. Nach ca. 2 Minuten den Essig dazugeben und ganz kurz aufwallen lassen. Etwas erkaltet über die noch recht warmen Fische gießen, so dass diese bedeckt sind.
Nach dem vollständigen Abkühlen kann man den Fisch sofort servieren. Besser schmeckt er jedoch, wenn er wenigstens 2 Tage Zeit zum Durchziehen hatte. Bei großen Fischen besser einen Tag länger warten. Bei kühler Lagerung hält sich der Fisch mindestens 2 Wochen. Er schmeckt sehr gut zu Pellkartoffeln bzw. frischen Brötchen.
Kommentare anderer Nutzer
Schwalbe 
sagt:
sagt: 12.02.2005 20:12
Hallo,
lange lange her, das ich sie eingelegt habe!
Frisch gebraten ist das das ja wirklich kaum zu überbieten, so lecker wie sie sind, aber eben auch beim Preis!!! Und dann brate ich mal eben so 10 Stück und die werden sofort alle, noch lauwarm gegessen!! Alle Alle und ich würd sie doch so gerne auch einlegen. Schade, dass Heringe so teuer geworden sind! Aber ich werde es jetzt zum Frühjahr nochmal versuchen und sie genau nach diesem Rezept einlegen. So ist es klassisch und sehr,sehr lecker!
Gruß
Schwalbe
lange lange her, das ich sie eingelegt habe!
Frisch gebraten ist das das ja wirklich kaum zu überbieten, so lecker wie sie sind, aber eben auch beim Preis!!! Und dann brate ich mal eben so 10 Stück und die werden sofort alle, noch lauwarm gegessen!! Alle Alle und ich würd sie doch so gerne auch einlegen. Schade, dass Heringe so teuer geworden sind! Aber ich werde es jetzt zum Frühjahr nochmal versuchen und sie genau nach diesem Rezept einlegen. So ist es klassisch und sehr,sehr lecker!
Gruß
Schwalbe
shanties 
sagt:
sagt: 16.08.2010 19:28
Iris13
sagt:
sagt: 08.04.2005 11:52
Habe schon lange nach einem solchen Rezept gesucht! War echt lecker und auch schnell gemacht. Die Zwiebeln habe ich aber roh dazugegeben. Sogar mein Sohn hat sie gegessen der eigentlich nicht gerne eingelegten Hering isst. Danke für das Rezept!!
LG Iris
LG Iris
07.07.2005 17:39
Hilfreicher Kommentar:
stimmt wenn er ein paar tage zieht schmeckt er besser. ich ess
ihn mit kartoffelmus und dazu etwas von der brühe.
gruss andingi
ihn mit kartoffelmus und dazu etwas von der brühe.
gruss andingi
guddel62 
sagt:
sagt: 05.09.2005 21:11
Das war ja ein Spaß - endlich mal wieder Bratheringe vom feinsten. Gar nicht mit den gekauften aus der Dose vergleichbar.
Gut haltbar und werden immer besser.
Demnächst werde ich mal ein großes Bratheringessen mit gleichgesinnten zu veranstalten.
Danke für das tolle Rezept!
Gut haltbar und werden immer besser.
Demnächst werde ich mal ein großes Bratheringessen mit gleichgesinnten zu veranstalten.
Danke für das tolle Rezept!
mimi156 
sagt:
sagt: 22.09.2005 08:44
Hallo! Auch ich bin seit meiner Kindheit ein echter Brathering-Fan! Ich esse sie am liebsten auf einem frischen Brötchen, Zwiebeln darüber - superlecker! Vielen Dank für dieses tolle Rezept, denn ich gestehe, dass ich sie sonst immer nur fertig gekauft habe... Der Unterschied ist himmelhoch!
LG, mimi156 ;0)
LG, mimi156 ;0)
Sterni08 
sagt:
sagt: 25.09.2005 20:04
Hallo,
als Bratfischfan kann ich nur sagen:super Rezept !
Danke dafür.
Gruß Peter
als Bratfischfan kann ich nur sagen:super Rezept !
Danke dafür.
Gruß Peter
mosis
sagt:
sagt: 16.02.2006 12:53
Hilfreicher Kommentar:
Hi
Versucht es mal mit etwas Zucker oder Süssstoff im Sud.
Wird lieblicher und nicht ganz so sauer.
MfG Mosis
Versucht es mal mit etwas Zucker oder Süssstoff im Sud.
Wird lieblicher und nicht ganz so sauer.
MfG Mosis
Wevukanix
sagt:
sagt: 12.05.2006 12:06
Hallo, Ihr Leckermäuler!
In Abwandlung des Chefkoch-Grundrezepts nehme ich 3 Lorbeerblätter und auch noch 15 Wacholderbeeren sowie 3 bis 4 Schwänze frischen Dills (oder einen gestrichenen Esslöffel voll getrockneter Dillspitzen. Genau 50 Senfkörner abzuzählen ist etwas übertriebene Pedanterie. Ich nehme einen gestrichenen Esslöffel voll. Es ist tatsächlich gut, das ganze zuerst in klarem Wasser aufzukochen - und zwar einschl. der dünn geschnittenen Zwiebelringe. So wird der Zwiebelsaft und -geschmack nach Art eines Teeauszugs mehr in die Marinade gezogen. Die Zwiebelringe sind dann auch bekömmlicher (= leichter verdaulich).
Wie im Chefkochrezept empfohlen, gebe ich den Essig erst nach dem Aufkochen der Gewürze in den Sud. Normaler Haushaltsessig (ich empfehle Apfelessig) hat meistens 5% Säure. Deshalb muss man davon fast doppelt soviel eingeben wie schon an Wasser genommen wurde. Bei 10%tigem Essig ist das Verhältnis 1:1 o.k. Aber bitte nicht allen Essig auf einmal zufügen, sondern zunächst nur die Hälfte der angedachten Menge. Dann unbedingt 3 gehäufte EL Zucker dazugeben! Gut umrühren und ca. 3 Min. warten - dann nochmals aufrühren und abschmecken. Es fehlt bestimmt noch Essig - aber der sollte jetzt nur „schussweise“ zugegeben werden und nach jedem Schuss abschmecken bis der Sud süss-sauer genug erscheint. - Alte Grossmutterregel: Wenn Du denkst, es ist sauer genug, dann noch einen guten Schuss mehr Essig. Man kann auch Essigessenz mit 20% Säureanteil nehmen - dann aber muss die Essenzessig-Zugabe entsprechend geringer sein.
Insgesamt soll soviel Marinade hergestellt werden, dass die Heringe gut bedeckt sind.
Ich halte es für barbarisch, schon über die Heringe herzufallen, nachdem sie gerade erst eingelegt wurden. Auch drei Stunden sind zu kurz. Gut Ding will Weile haben! Wenigstens 3 Tage abgedeckt bei Kellertemperatur (ca. Celsius 10° - 14°) evtl. auch auf der Gemüseschale im Kühlschrank ziehen lassen. Aber länger als 4 allenfalls 5 Tage sollte man nicht warten, weil der Sud - insbesondere bei Zuckerzugabe! - nach ca. 7 Tagen zu gären beginnt.
Guten Appetit wünscht Euch Wevukanix
In Abwandlung des Chefkoch-Grundrezepts nehme ich 3 Lorbeerblätter und auch noch 15 Wacholderbeeren sowie 3 bis 4 Schwänze frischen Dills (oder einen gestrichenen Esslöffel voll getrockneter Dillspitzen. Genau 50 Senfkörner abzuzählen ist etwas übertriebene Pedanterie. Ich nehme einen gestrichenen Esslöffel voll. Es ist tatsächlich gut, das ganze zuerst in klarem Wasser aufzukochen - und zwar einschl. der dünn geschnittenen Zwiebelringe. So wird der Zwiebelsaft und -geschmack nach Art eines Teeauszugs mehr in die Marinade gezogen. Die Zwiebelringe sind dann auch bekömmlicher (= leichter verdaulich).
Wie im Chefkochrezept empfohlen, gebe ich den Essig erst nach dem Aufkochen der Gewürze in den Sud. Normaler Haushaltsessig (ich empfehle Apfelessig) hat meistens 5% Säure. Deshalb muss man davon fast doppelt soviel eingeben wie schon an Wasser genommen wurde. Bei 10%tigem Essig ist das Verhältnis 1:1 o.k. Aber bitte nicht allen Essig auf einmal zufügen, sondern zunächst nur die Hälfte der angedachten Menge. Dann unbedingt 3 gehäufte EL Zucker dazugeben! Gut umrühren und ca. 3 Min. warten - dann nochmals aufrühren und abschmecken. Es fehlt bestimmt noch Essig - aber der sollte jetzt nur „schussweise“ zugegeben werden und nach jedem Schuss abschmecken bis der Sud süss-sauer genug erscheint. - Alte Grossmutterregel: Wenn Du denkst, es ist sauer genug, dann noch einen guten Schuss mehr Essig. Man kann auch Essigessenz mit 20% Säureanteil nehmen - dann aber muss die Essenzessig-Zugabe entsprechend geringer sein.
Insgesamt soll soviel Marinade hergestellt werden, dass die Heringe gut bedeckt sind.
Ich halte es für barbarisch, schon über die Heringe herzufallen, nachdem sie gerade erst eingelegt wurden. Auch drei Stunden sind zu kurz. Gut Ding will Weile haben! Wenigstens 3 Tage abgedeckt bei Kellertemperatur (ca. Celsius 10° - 14°) evtl. auch auf der Gemüseschale im Kühlschrank ziehen lassen. Aber länger als 4 allenfalls 5 Tage sollte man nicht warten, weil der Sud - insbesondere bei Zuckerzugabe! - nach ca. 7 Tagen zu gären beginnt.
Guten Appetit wünscht Euch Wevukanix
schmidtskatze
sagt:
sagt: 15.05.2006 13:31
Hallo wevukanix,
bitte erst richtig lesen und dann kommentieren !!! 50 g Senfkörner und 50 Stück sind z.B. ein gewaltiger Unterschied.
Zum Rest Deiner vielen Hinweise: Das schöne am Kochen ist das Probieren !!!!!!!!
Die Geschmäcker sind eben nun mal verschieden. Jeder muß seine eigene Zusammensetzung selbst finden.
Gruß
schmidtskatze
bitte erst richtig lesen und dann kommentieren !!! 50 g Senfkörner und 50 Stück sind z.B. ein gewaltiger Unterschied.
Zum Rest Deiner vielen Hinweise: Das schöne am Kochen ist das Probieren !!!!!!!!
Die Geschmäcker sind eben nun mal verschieden. Jeder muß seine eigene Zusammensetzung selbst finden.
Gruß
schmidtskatze
monipreussi
sagt:
sagt: 26.05.2006 19:45
ich habe schon lange ein einfaches und leckeres rezept für brathering gesucht. endlich habe ich es gefunden.
DANKE!!!!!
DANKE!!!!!
Blirmchen
sagt:
sagt: 13.02.2007 07:05
Sehr lecker!
Allerdings gab es bei mir Bratkartoffeln von Pellemännern dabei.
Leckere Grüße
Blirmchen
Allerdings gab es bei mir Bratkartoffeln von Pellemännern dabei.
Leckere Grüße
Blirmchen
hremter 
sagt:
sagt: 23.03.2007 18:02
schmeckt auch gut zu stampfkartoffeln und rote beete ein tolles rezept lg heidi
gelo2001
sagt:
sagt: 24.03.2007 11:26
sehr lecker, habe diese schon mehrmals probiert!
Schwalbe
sagt:
sagt: 22.08.2007 19:53
Hallo,
ich habe es wiedermal nicht geschafft die Heringe einzulegen.....lade mal ein Bild von den frisch gebratenen hoch....,die waren zu lecker und wir konnten nicht wiederstehen ;-))
aber im letzten Jahr,die, die ich vergessen hatte zu knipsen, die waren SPITZENMÄßIG nach Deinem Rezept eingelegt!!!Ohne wenn und aber! Nur für uns auch ein wenig Zucker dazu! Und immer wieder!
Beste Grüße
Schwalbe
ich habe es wiedermal nicht geschafft die Heringe einzulegen.....lade mal ein Bild von den frisch gebratenen hoch....,die waren zu lecker und wir konnten nicht wiederstehen ;-))
aber im letzten Jahr,die, die ich vergessen hatte zu knipsen, die waren SPITZENMÄßIG nach Deinem Rezept eingelegt!!!Ohne wenn und aber! Nur für uns auch ein wenig Zucker dazu! Und immer wieder!
Beste Grüße
Schwalbe
31.08.2007 13:57
Hallo,
auch wir lieben Bratheringe.
Ich habe sie jetzt mal mit Gemüse eingelegt.
D.h. in dem Bratsud von den Heringen die Zwiebelscheiben, Möhrenwürfel und etwas später noch Porreeringe gedünstet, so dass alles noch etwas Biss hatte.
Dann schichtweise mit den Heringen in Gläser geschichtet und mit dem Essigsud übergossen, etwas abkühlen lasen, verschließen und mindestens 3 Tage durchziehenlassen ---soviel Zeit muß sein-
Da wir den starken Essiggeschmack nicht mögen, verwende ich Apfelessig.
Vielleicht probiert es ja auch mal Jemand.
Liebe Grüße von der Küste
Elly
auch wir lieben Bratheringe.
Ich habe sie jetzt mal mit Gemüse eingelegt.
D.h. in dem Bratsud von den Heringen die Zwiebelscheiben, Möhrenwürfel und etwas später noch Porreeringe gedünstet, so dass alles noch etwas Biss hatte.
Dann schichtweise mit den Heringen in Gläser geschichtet und mit dem Essigsud übergossen, etwas abkühlen lasen, verschließen und mindestens 3 Tage durchziehenlassen ---soviel Zeit muß sein-
Da wir den starken Essiggeschmack nicht mögen, verwende ich Apfelessig.
Vielleicht probiert es ja auch mal Jemand.
Liebe Grüße von der Küste
Elly
floweroma4
sagt:
sagt: 14.11.2007 06:33
Meine gebratenen Fische muß ich festhalten, sonst sind sie schon warm aus der Pfanne verschwunden, muß immer die 3-fache Menge braten. LG
ernststegerer
sagt:
sagt: 19.01.2008 09:33
hervorragendes Rezept einfach zum nachkochen also nur empfelenswert
elke erika
sagt:
sagt: 15.04.2008 08:38
Ich habe am Anfang nicht die ganzen Kommentare durchgelesen. Ich muße auch noch Zucker dazugeben. Da ich aber schon alles aufgekocht hatte, habe ich dann Flüssigsüße dazugegeben. Ist echt zu sauer. Aber ansonsten lecker.
LG Elke
LG Elke
christina49
sagt:
sagt: 19.01.2009 09:23
Hallo, habe vorgestern meine restlichen Fischfrikadellen nach diesen Rezept eingelegt.
Heute müssten sie gut sein zum probieren.
Ich habe noch den Trick meiner Oma angewendet: In die Marinade habe ich einen guten Schuss Altbier getan. Das mildert die Säure und gibt dem ganzen eine besonderen Pfiff. (nach unserem Geschmack)
Danke für das Rezept!
LG
christina
gabriele9272 
sagt:
sagt: 06.03.2009 18:05
Hallo,
habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert. Auch ich muß sagen, daß der Sud gerade mal für 4 Heringe reicht, aber das ist ja kein Problem.
Empfehlenswert!
Viele Grüße
gabriele9272
habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert. Auch ich muß sagen, daß der Sud gerade mal für 4 Heringe reicht, aber das ist ja kein Problem.
Empfehlenswert!
Viele Grüße
gabriele9272
05.12.2009 19:35
Hallo,
es gab heute bei uns Heringe, gebraten direkt aus der Pfanne, lecker.
Den Rest habe ich nach diesem Rezept eingelegt, habe auch schon probiert und sage nur, köstlich.
Der Rest der Heringe muß aber noch 2 Tage im Sud verweilen. Freue mich schon auf das Ergebnis.
Beste Grüße
Norbert
es gab heute bei uns Heringe, gebraten direkt aus der Pfanne, lecker.
Den Rest habe ich nach diesem Rezept eingelegt, habe auch schon probiert und sage nur, köstlich.
Der Rest der Heringe muß aber noch 2 Tage im Sud verweilen. Freue mich schon auf das Ergebnis.
Beste Grüße
Norbert
Silvia1977 
sagt:
sagt: 25.08.2010 17:03
Hallo!
Ich habe die Bratheringe nach deinem Rezept nun schon 2 mal gemacht und sie schmecken toll.
Habe die doppelte Menge Sud gemacht, da ich die Heringe im 12 er Pack eingefroren habe und diese auch eher groß sind.
Also das wird jetzt unser Stammrezept!
LG Silvia
Ich habe die Bratheringe nach deinem Rezept nun schon 2 mal gemacht und sie schmecken toll.
Habe die doppelte Menge Sud gemacht, da ich die Heringe im 12 er Pack eingefroren habe und diese auch eher groß sind.
Also das wird jetzt unser Stammrezept!
LG Silvia
22.11.2010 16:22
hallo,
das ist genau das klassische rezept.
habe gerade wieder grüne heringe so eingelegt.... aber der erste, der wird sofort frisch aus der pfanne gegessen ;o)
der kilopreis war heute bei 3,90 €
lg inge
das ist genau das klassische rezept.
habe gerade wieder grüne heringe so eingelegt.... aber der erste, der wird sofort frisch aus der pfanne gegessen ;o)
der kilopreis war heute bei 3,90 €
lg inge
Biebie15
sagt:
sagt: 29.12.2010 23:48
Hallo
Kann ich den Fisch auch in Gläser einmachen?
LG Biebie
Kann ich den Fisch auch in Gläser einmachen?
LG Biebie
Wilhelm007
sagt:
sagt: 28.05.2011 17:02
Hallo,
habe mich heute an die Bratheringe gemacht. Sie lagerten bereits schon 2 Tage. Sehr lecker, sehr gut. Lädt zum wiederholen ein.
Gruß Wilhelm 007
habe mich heute an die Bratheringe gemacht. Sie lagerten bereits schon 2 Tage. Sehr lecker, sehr gut. Lädt zum wiederholen ein.
Gruß Wilhelm 007
Naldo3009
sagt:
sagt: 16.06.2011 10:55
Da ich kein fertigen Brathering essen darf (glutenunverträglich) kam mir das Rezept sehr gelegen und noch dazu sehr lecker
Ich habe es noch mit einer prise Zucker und mit ein Teelöffel Wacholder abgerundet
Vielen Dank für das Rez
Ich habe es noch mit einer prise Zucker und mit ein Teelöffel Wacholder abgerundet
Vielen Dank für das Rez
Naldo3009
sagt:
sagt: 22.06.2011 13:16
nochmals Danke für das Rez., habe ein Bild hochgeladen doch leider sehe ich es nicht.
kann mir einer sagen woran das liegen kann.
vielen Dank
kann mir einer sagen woran das liegen kann.
vielen Dank
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