Lemongrass schälen, der Länge nach aufschneiden. Frischmilch und Kokosmilch mischen und erhitzen. Eine kleine Menge der Milch in einer Tasse separat aufheben und darin das Puddingpulver auflösen. Lemongras in der Milchmischung aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, wenn gewünscht auch etwas geriebenes Lemongras dazu.
Dann Lemongras durch ein Sieb abseien und zur Seite stellen. In die aromatisierte Milch das Puddingpulver, den Süßstoff und den Vanillezucker geben (man kann natürlich auch Zucker nehmen).
Alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Masse in 5 abgekühlte, vorher ausgeschwemmte Förmchen oder Schälchen geben. Wer will, kann in die Masse auch Früchte eingießen. Kreativität ist gefragt.
Schälchen eine Stunde kaltstellen und dann mit dem verbliebenen Lemongras, Schlagsahne und Minzeblatt oder Blumen dekorieren.