Den Fisch säubern, mit Essig säuern und salzen. Nach 10 Minuten Marinieren in drei Teile schneiden. Ein Teil in gefettete Alufolie legen, die gewürfelte Gewürzgurke und das nächste Stück Fisch drauflegen. 50 g gewürfelten Schinkenspeck in Margarine ausbraten, gehackte Zwiebel und Dill zugeben und die Masse auf den Fisch streichen. Die dritte Fischscheibe drauflegen, mit dem restlichen Speck belegen. Die Folie sorgfältig zusammenfalten.

Das Fischpaket auf den Grillrost legen und bei starker Kohlenglut 35-40 Minuten grillen oder im vorgeheizten Ofen bei 250°C, Gas Stufe 4, ebenfalls 35-40 Minuten garen.

Tomaten abbrühen, häuten, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Die feingehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in Margarine dünsten, die kleingeschnittenen Tomaten zugeben, mit den Gewürzen pikant abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce getrennt zum Fisch reichen.