Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und waschen. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl bestreichen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Die Paprika ca. 30 Minuten im Ofen bei 230 Grad braten, bis die Haut braune Blasen wirft. Dann die Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, ca. 15 Minuten ruhen lassen und dann häuten.
Die Paprikahälften in etwa 3 cm breiten Streifen schneiden und in eine flache Schale geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken oder durchpressen, die Hälfte davon über die Paprikas verteilen. Sardellenfilets abtropfen lassen, fein hacken und mit dem Saft der Zitrone, restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einer cremigen Marinade rühren. Dabei das restliche Olivenöl nach und nach dazugießen.
Die Marinade über die Paprikas verteilen und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen. Die Paprikas mindestens 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.
Schmeckt hervorragend zu Grillfleisch.