| Crème brûlée
)
| 400 ml | Sahne, mit hohem Fettgehalt |
| 140 ml | Milch (Vollmilch) |
| 85 g | Zucker, braun oder weiß |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark (evt. auch etwas flüssige Vanille-Essenz) |
| Zitrone(n) - Schale, abgeriebene | |
| Zucker, fein, weiß, zum Karamellisieren |
Zubereitung
Nach einer langen Reihe von Selbstversuchen hier das optimierte Rezept:
Sahne, Milch und Eigelb verquirlen und mit restlichen Zutaten mischen (niemals den Zucker auf das unverquirlte Eigelb geben, denn das gibt fiese kleine Zucker-Eigelb-Krümmelchen die sich nicht mehr vollständig auflösen). Nun alles mind. 30 Minuten ziehen lassen (geht auch über Nacht).
In feuerfeste Förmchen füllen (in 4 größere Förmchen für 4 gierige Crème-Brulèe-Fans, oder in 6 kleinere) und in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene). Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen (die Oberseite wird etwas blasig und brau, macht aber nix).
Die Förmchen auskühlen lassen (die Masse ist direkt aus dem Ofen noch wabbelig, aber das ändert sich, wenn sie kalt ist) und im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen (geht ebenfalls über Nacht). Ich stelle die Crème vor dem Brulieren (Karamellisieren) noch einmal kurz ins Eisfach, damit sie wirklich schön kalt ist.
Nun kommt noch die krachige Karamellschicht drauf. Ich verteile dazu auf jedem Förmchen ca. 1 EL feinen, weißen Zucker (brauner Zucker verbrennt zu schnell) und überflamme es langsam und gleichmäßig mit einen Flambierbrenner (Candyman), bis sich eine glatte Schickt gebildet hat. Es soll auch unter dem Backofengrill gehen, aber darüber habe ich keine Erfahrungswerte.
Sahne, Milch und Eigelb verquirlen und mit restlichen Zutaten mischen (niemals den Zucker auf das unverquirlte Eigelb geben, denn das gibt fiese kleine Zucker-Eigelb-Krümmelchen die sich nicht mehr vollständig auflösen). Nun alles mind. 30 Minuten ziehen lassen (geht auch über Nacht).
In feuerfeste Förmchen füllen (in 4 größere Förmchen für 4 gierige Crème-Brulèe-Fans, oder in 6 kleinere) und in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene). Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen (die Oberseite wird etwas blasig und brau, macht aber nix).
Die Förmchen auskühlen lassen (die Masse ist direkt aus dem Ofen noch wabbelig, aber das ändert sich, wenn sie kalt ist) und im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen (geht ebenfalls über Nacht). Ich stelle die Crème vor dem Brulieren (Karamellisieren) noch einmal kurz ins Eisfach, damit sie wirklich schön kalt ist.
Nun kommt noch die krachige Karamellschicht drauf. Ich verteile dazu auf jedem Förmchen ca. 1 EL feinen, weißen Zucker (brauner Zucker verbrennt zu schnell) und überflamme es langsam und gleichmäßig mit einen Flambierbrenner (Candyman), bis sich eine glatte Schickt gebildet hat. Es soll auch unter dem Backofengrill gehen, aber darüber habe ich keine Erfahrungswerte.
Kommentare anderer Nutzer
Batdriven 
sagt:
sagt: 18.11.2011 03:37
Hilfreiche Antwort:
Von einer Lötlampe habe ich noch nie gehört - was ist denn das? Ist das günstiger als ein Brenner?
Denn einen Brenner habe ich mir nie zugelegt, da ich für meine Créme Brûlée immer Zucker und ein bisschen Butter in der normalen Bratpfanne karamellisieren lasse und dann gieße ich die heiße, flüssige Masse auf die kalte Créme - wird fast sofort fest und hat bisher immer gut funktioniert.
Denn einen Brenner habe ich mir nie zugelegt, da ich für meine Créme Brûlée immer Zucker und ein bisschen Butter in der normalen Bratpfanne karamellisieren lasse und dann gieße ich die heiße, flüssige Masse auf die kalte Créme - wird fast sofort fest und hat bisher immer gut funktioniert.
trenette
sagt:
sagt: 17.08.2007 10:31
Hilfreicher Kommentar:
Habe schon viele Rezepte versucht, nach diesem Rezept gelingt es immer wieder !
Sehr lecker und vielen Dank
Trenette
Sehr lecker und vielen Dank
Trenette
26.12.2007 21:45
Hallo Genoveva,
danke für deine Selbstversuche !!!
Das ist das ultimative Rezept
Bilder warten auf die Freischaltung..
Viele Grüße und schöne Restweihnachten
francette
danke für deine Selbstversuche !!!
Das ist das ultimative Rezept
Bilder warten auf die Freischaltung..
Viele Grüße und schöne Restweihnachten
francette
Genoveva 
sagt:
sagt: 22.01.2008 16:20
Hallo Francette,
es freut mich, dass das Rezept auch bei Dir funktioniert hat und vielen Dank für die tollen Bilder! Vor allem das zweite sieht ja gut aus....! Was hast Du denn da noch alles aufgetischt? Selbstgemachtes Schokoeis, Himbeercreme, ö.ä.?
Falls Du ein gutes Rezept für selbstgemachtes Schokoeis hast, wäre ich froh, denn bei mir wird das Eis (mit Eismaschine) zwar ganz lecker aber steinhart...
Lieben Gruß und nochmals Danke!
Geno
es freut mich, dass das Rezept auch bei Dir funktioniert hat und vielen Dank für die tollen Bilder! Vor allem das zweite sieht ja gut aus....! Was hast Du denn da noch alles aufgetischt? Selbstgemachtes Schokoeis, Himbeercreme, ö.ä.?
Falls Du ein gutes Rezept für selbstgemachtes Schokoeis hast, wäre ich froh, denn bei mir wird das Eis (mit Eismaschine) zwar ganz lecker aber steinhart...
Lieben Gruß und nochmals Danke!
Geno
14.04.2008 19:05
Hallo Genoveva,
sorry, hab erst jetzt mitbekommen, dass Du mir ne Frage gestellt hast....
Schau mal hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/448331137091773/Schokoladeneis-mit-99-Schokolade-und-Chili.html
Weltbestes Schokoeis...geht auch bestimmt ohne Chilli.
Viele Grüße
francette
sorry, hab erst jetzt mitbekommen, dass Du mir ne Frage gestellt hast....
Schau mal hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/448331137091773/Schokoladeneis-mit-99-Schokolade-und-Chili.html
Weltbestes Schokoeis...geht auch bestimmt ohne Chilli.
Viele Grüße
francette
Kaethchen 
sagt:
sagt: 27.12.2008 16:57
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezept!!!
Bin völliger Koch-Neuling und habe es trotzdem auf Anhieb prima hinbekommen. Einfacher kann man ja ein tolles Dessert gar nicht machen... ich bin begeistert!
Mein Mann - bei uns der Koch - hatte sich vor Kurzem einen Brenner zum Karamelisieren gekauft und ich hab ein Rezept gesucht, mit dem ich ihn mal ausprobieren konnte und für das ich spontan alles im Haus hatte... voilà!
Das ist ab heute eines meiner Standard-Rezepte.
Ich habe die Creme allerdings zum Stocken nicht in den Backofen gestellt, sondern habe den Dampfgarer benutzt - Förmchen in gelochten Gareinsatz gestellt, Dampfgaren mit 100% Feuchte, 95 °C eingestellt und 40 Minuten später war die Creme perfekt!
Also, wer über einen Dampfgarer verfügt, ich kann es nur empfehlen!
Danke für das tolle Rezept, liebe Grüße
Kaethchen
Bin völliger Koch-Neuling und habe es trotzdem auf Anhieb prima hinbekommen. Einfacher kann man ja ein tolles Dessert gar nicht machen... ich bin begeistert!
Mein Mann - bei uns der Koch - hatte sich vor Kurzem einen Brenner zum Karamelisieren gekauft und ich hab ein Rezept gesucht, mit dem ich ihn mal ausprobieren konnte und für das ich spontan alles im Haus hatte... voilà!
Das ist ab heute eines meiner Standard-Rezepte.
Ich habe die Creme allerdings zum Stocken nicht in den Backofen gestellt, sondern habe den Dampfgarer benutzt - Förmchen in gelochten Gareinsatz gestellt, Dampfgaren mit 100% Feuchte, 95 °C eingestellt und 40 Minuten später war die Creme perfekt!
Also, wer über einen Dampfgarer verfügt, ich kann es nur empfehlen!
Danke für das tolle Rezept, liebe Grüße
Kaethchen
mahony1000
sagt:
sagt: 07.01.2012 07:17
SamiraAnders
sagt:
sagt: 02.01.2009 19:35
Ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich habe mir letztes Jahr einen "Crème Brulée-Brenner" (nannte sich wirklich so) zugelegt und war seitdem in Zugzwang, den auch mal einzusetzen - mit diesem Rezept hat das auch für mich Neuling super geklappt!
Sogar mein sonst sehr kritischer Göttergatte, der Crème brulée schon in Frankreich verschlungen hat, war restlos begeistert - ich soll hier auch in seinem Namen loben. ;o)
Die flüssige Vanille-Essenz habe ich weggelassen, einerseits weil sie als "kann"-Zutat genannt ist und andererseits, weil ich auf künstliche Zutaten möglichst verzichte. Die Vanilleschote war auch so kräftig genug im Geschmack.
Inzwischen hab ich das Rezept schon zwei Mal machen "müssen" und das nächste Mal ist schon in Sicht...
Danke für die Mehrarbeit ;o) und natürlich vor allem für die Erweiterung meiner Rezeptsammlung!
Herzliche Grüße
Samira
Ich habe mir letztes Jahr einen "Crème Brulée-Brenner" (nannte sich wirklich so) zugelegt und war seitdem in Zugzwang, den auch mal einzusetzen - mit diesem Rezept hat das auch für mich Neuling super geklappt!
Sogar mein sonst sehr kritischer Göttergatte, der Crème brulée schon in Frankreich verschlungen hat, war restlos begeistert - ich soll hier auch in seinem Namen loben. ;o)
Die flüssige Vanille-Essenz habe ich weggelassen, einerseits weil sie als "kann"-Zutat genannt ist und andererseits, weil ich auf künstliche Zutaten möglichst verzichte. Die Vanilleschote war auch so kräftig genug im Geschmack.
Inzwischen hab ich das Rezept schon zwei Mal machen "müssen" und das nächste Mal ist schon in Sicht...
Danke für die Mehrarbeit ;o) und natürlich vor allem für die Erweiterung meiner Rezeptsammlung!
Herzliche Grüße
Samira
Lady_Kerstin 
sagt:
sagt: 01.12.2009 12:01
Hallo francette,
ich würde gerne dein Dessert nachkochen, allerdings habe ich da noch eine Frage:
"in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene). Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen"
... um es kurz zu machen, verstehe ich nicht - bin aber auch noch ein Anfänger was Desserts angeht :-) Was genau meinst du mit Fettpfanne? Kochendes Wasser und dann in den Backofen? Das habe ich bisher nicht gehört, deswegen irriiert mich das etwas.
Vielleicht könntest du mir dazu noch kurz eine Erklärung geben. Ich frage lieber noch mal nach bevor ich was falsch mache... Danke schon mal für deine Antwort.
Liebe Grüße Kerstin
ich würde gerne dein Dessert nachkochen, allerdings habe ich da noch eine Frage:
"in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene). Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen"
... um es kurz zu machen, verstehe ich nicht - bin aber auch noch ein Anfänger was Desserts angeht :-) Was genau meinst du mit Fettpfanne? Kochendes Wasser und dann in den Backofen? Das habe ich bisher nicht gehört, deswegen irriiert mich das etwas.
Vielleicht könntest du mir dazu noch kurz eine Erklärung geben. Ich frage lieber noch mal nach bevor ich was falsch mache... Danke schon mal für deine Antwort.
Liebe Grüße Kerstin
Genoveva
sagt:
sagt: 01.12.2009 12:07
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kerstin,
mit Fettpfanne ist das tiefere Backblech gemeint, dass bei den meisten Backöfen zum Standard gehört. Falls Du so etwas nicht hast, geht auch eine ofenfeste Auflaufform in die Du die Förmchen stellst und dann mit kochendem Wasser (bis ca. 3cm unter dem Rand der Förmchen) befüllst. Das ist Garen im Wasserbad und wird z.B. auch bei diversen Puddingarten gemacht (z.B. englischer Christmas Cake). Es verhindert, dass die Mischung anbrennt.
Lieben Gruß und gutes Gelingen!
Eva
mit Fettpfanne ist das tiefere Backblech gemeint, dass bei den meisten Backöfen zum Standard gehört. Falls Du so etwas nicht hast, geht auch eine ofenfeste Auflaufform in die Du die Förmchen stellst und dann mit kochendem Wasser (bis ca. 3cm unter dem Rand der Förmchen) befüllst. Das ist Garen im Wasserbad und wird z.B. auch bei diversen Puddingarten gemacht (z.B. englischer Christmas Cake). Es verhindert, dass die Mischung anbrennt.
Lieben Gruß und gutes Gelingen!
Eva
Lady_Kerstin
sagt:
sagt: 07.12.2009 10:45
Zunächst erstmal lieben Dank für die schnelle Antwort. Ich habe es am Samstag als Nachtisch serviert und es ist mir super gelungen! Ich habe noch Förmchen und einen Brenner zum Karamellisieren kaufen müssen, aber die Investition hat sich auf jeden Fall gelohnt. Einfach super super lecker!!!
Es hat auf jeden Fall die 5 Sterne verdient, auch mein Freund und sein Sohn waren total begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Kerstin
Es hat auf jeden Fall die 5 Sterne verdient, auch mein Freund und sein Sohn waren total begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Kerstin
Genoveva
sagt:
sagt: 07.12.2009 10:52
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kerstin,
vielen Dank für die Lorbeeren! Uns schmeckt es auch immer wieder gut und wenn es nach meinem Freund ginge, würde er am liebsten jeden Tag Crème B. haben wollen.... Aber das ist dann doch etwas zu aufwändig :-)
Wenn Du übrigens noch einen vanilligeren Geschmack haben möchtest muß Du die Crème unbedingt mal mit Tahiti-Vanilleschoten anstelle von Bourbon ausprobieren. Diese Schoten sind zwar teurer, aber schmecken viel intensiver nach Vanille!
Lieben Gruß
Eva
vielen Dank für die Lorbeeren! Uns schmeckt es auch immer wieder gut und wenn es nach meinem Freund ginge, würde er am liebsten jeden Tag Crème B. haben wollen.... Aber das ist dann doch etwas zu aufwändig :-)
Wenn Du übrigens noch einen vanilligeren Geschmack haben möchtest muß Du die Crème unbedingt mal mit Tahiti-Vanilleschoten anstelle von Bourbon ausprobieren. Diese Schoten sind zwar teurer, aber schmecken viel intensiver nach Vanille!
Lieben Gruß
Eva
13.12.2009 17:05
Hallo
Ich habe die Creme gemacht. Allerdings auch einen Brenner benutzt.
Sie ist ganz toll. Ich habe sehr viel Lob von meinen Gästen bekommen und gebe dieses Lob an Dich weiter.
LG Gisela
Ich habe die Creme gemacht. Allerdings auch einen Brenner benutzt.
Sie ist ganz toll. Ich habe sehr viel Lob von meinen Gästen bekommen und gebe dieses Lob an Dich weiter.
LG Gisela
Genoveva
sagt:
sagt: 14.12.2009 09:05
shadow_cb
sagt:
sagt: 21.12.2009 21:11
Hi!
Bei mir ist die Masse nach dem Ofen und auch nach dem abkühlen nicht fest geworden. Es war noch wabbelig wie weicher Pudding. Was kann man da machen?
Bei mir ist die Masse nach dem Ofen und auch nach dem abkühlen nicht fest geworden. Es war noch wabbelig wie weicher Pudding. Was kann man da machen?
2001
sagt:
sagt: 30.12.2009 20:36
Hat beim ersten mal geklappt, super Rezept, sehr zu empfehlen.
steffile77
sagt:
sagt: 01.01.2010 00:51
hab die creme zum ersten mal gemacht. extra einen brenner gekauft. dachte, wenn ich schon geld für so ein bisschen feuer ausgeb, dann muss das ergebnis aber richtig gut werden....
... und ich bin begeistert!!!
Ist super gelungen und ich weiss, wie ich in Zukunft bei Einladungen grosse Augen zaubern kann.
DANKE!!
... und ich bin begeistert!!!
Ist super gelungen und ich weiss, wie ich in Zukunft bei Einladungen grosse Augen zaubern kann.
DANKE!!
NoProblem
sagt:
sagt: 02.01.2010 14:19
Hab sie ausprobiert und es war superlecker.
29.03.2010 12:08
Danke für das leckere Rezept, wir waren begeistert. Habe noch nie Creme brûlée gemacht und es war nun ein Wunsch meiner Kinder zu Ostern. Um mich nicht zu blamieren, habe ich einen Probelauf gemacht. Sehr, sehr gut geworden. Nach dem Stocken, uUnbedingt über Nacht stehen lassen, dann schmeckt die Creme noch viel besser. Werde ich Ostern so machen!
Einen lieben Gruß
Einen lieben Gruß
jeany1306
sagt:
sagt: 31.03.2010 00:37
Hilfreicher Kommentar:
Ein tolles Rezept!!!
Es war mein erster Crème brûlée Versuch, und es hat auf Anhieb geklappt. Mein Tipp ist noch, dass man es auf jeden Fall über Nacht abkühlen lassen sollte (so schmeckt es meiner Meinung nach noch einen Tick besser!) Ich werde es gleich an Ostern wieder machen! 5* von mir!
Liebe Grüße
Es war mein erster Crème brûlée Versuch, und es hat auf Anhieb geklappt. Mein Tipp ist noch, dass man es auf jeden Fall über Nacht abkühlen lassen sollte (so schmeckt es meiner Meinung nach noch einen Tick besser!) Ich werde es gleich an Ostern wieder machen! 5* von mir!
Liebe Grüße
19.04.2010 15:28
Hallo Eva,
gestern haben wir im Rahmen unseres Kochseminars für Jugendliche Dein Rezept zubereitet. Es hat hervorragend geschmeckt, und das Brennen am Tisch hat natürlich zu Jubel & Heiterkeit beigetragen.
Allerdings scheint mir ein Fehler unterlaufen zu sein. Vorausschicken muß ich, daß ich noch nie Crème brûlée zubereitet und auch noch nie eine gegessen habe:
Die Masse war teilweise flockig, und es hat sich in den Förmchen eine wässrige Flüssigkeit abgesetzt. Zucker haben wir erst nach dem Verrühren der ersten Zutaten zugefügt. Gerührt haben wir eher zu viel, als zu wenig.
Einzige Abweichung vom Rezept: Ich habe die Crème-Förmchen nach dem Erkalten sofort in den Tiefkühler getan, da die Zeit zu knapp wurde, es war gut durchgekühlt, aber nicht angefroren.
Oder ist das mit der Flüssigkeit üblich?
Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar, denn ich möchte möglichst bald einen zweiten Versuch starten.
Bewerten werde ich das Rezept erst, wenn es so gelungen ist, wie es gehört.
Herzlich - Hias
gestern haben wir im Rahmen unseres Kochseminars für Jugendliche Dein Rezept zubereitet. Es hat hervorragend geschmeckt, und das Brennen am Tisch hat natürlich zu Jubel & Heiterkeit beigetragen.
Allerdings scheint mir ein Fehler unterlaufen zu sein. Vorausschicken muß ich, daß ich noch nie Crème brûlée zubereitet und auch noch nie eine gegessen habe:
Die Masse war teilweise flockig, und es hat sich in den Förmchen eine wässrige Flüssigkeit abgesetzt. Zucker haben wir erst nach dem Verrühren der ersten Zutaten zugefügt. Gerührt haben wir eher zu viel, als zu wenig.
Einzige Abweichung vom Rezept: Ich habe die Crème-Förmchen nach dem Erkalten sofort in den Tiefkühler getan, da die Zeit zu knapp wurde, es war gut durchgekühlt, aber nicht angefroren.
Oder ist das mit der Flüssigkeit üblich?
Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar, denn ich möchte möglichst bald einen zweiten Versuch starten.
Bewerten werde ich das Rezept erst, wenn es so gelungen ist, wie es gehört.
Herzlich - Hias
Genoveva
sagt:
sagt: 19.04.2010 15:36
Hallo Hias,
freut mich, dass Dir das Rezept, wenn auch mit kleinem Wermutstropfen, gefällt!
Das die Crème ausflockt hatte ich noch nie... Kann mir nur vorstellen, dass Sie im Ofen zu heiß geworden ist und/oder nicht genug Wasser um die Förmchen herum war. Vielleicht hat sie auch das leichte tiefkühlen nicht so gut weg gesteckt...
Vielleicht weiß ja ein anderer Poster was darüber?
Hoffe, Du probierst es nochmal aus. Du kannst die Crème auch schon am Vortag zubereiten und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Dann bildet sich zwar etwas Kondensat auf der Crème, aber das kann man vor dem Bestreuen mit Zucker vorsichtig mit einem Küchenkrepp abtupfen.
Viel Glück für den 2. Versuch!
LG
Geno
freut mich, dass Dir das Rezept, wenn auch mit kleinem Wermutstropfen, gefällt!
Das die Crème ausflockt hatte ich noch nie... Kann mir nur vorstellen, dass Sie im Ofen zu heiß geworden ist und/oder nicht genug Wasser um die Förmchen herum war. Vielleicht hat sie auch das leichte tiefkühlen nicht so gut weg gesteckt...
Vielleicht weiß ja ein anderer Poster was darüber?
Hoffe, Du probierst es nochmal aus. Du kannst die Crème auch schon am Vortag zubereiten und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Dann bildet sich zwar etwas Kondensat auf der Crème, aber das kann man vor dem Bestreuen mit Zucker vorsichtig mit einem Küchenkrepp abtupfen.
Viel Glück für den 2. Versuch!
LG
Geno
19.04.2010 15:45
Upps, das ging aber flott...
Dann werde ich es das nächste Mal wirklich in Ruhe auskühlen lassen. Zu heiß ist die Crème nicht geworden (Backofenthermometer), habe allerdings Heißluft verwendet - vielleicht ein Fehler? Das Wasser stand den Förmchen bis zum Hals, mehr hätte man also nicht einfüllen können.
Habe soeben ein Photo hochgeladen, und dabei fiel mir im Gegensatz zu den zwei bisher eingestellten Bildern folgendes auf:
Erstens waren meine Förmchen bis zum Rand voll - Deine Mengenangaben haben also exakt zu meinen Förmchen gepaßt.
Zweitens haben wir den Zucker so lange karamellisiert, bis die Schicht komplett geschlossen und eine honiggelbe Farbe hatte, also viel dunkler, als auf den obigen Bildern. Eine richtige Karamell-Farbe also. Was ist nun richtig?
Eine weitere Fehlerquelle könnte vielleicht sein, daß wir zum Brennen eine Lötlampe verwendet haben - das hat pro Förmchen ca. 2 Minuten gedauert. Womöglich ist dadurch die Crème dann ausgeflockt? Wie lange dauert das Brennen normalerweise?
Sorry die vielen Fragen!
Herzlich - Hias
Dann werde ich es das nächste Mal wirklich in Ruhe auskühlen lassen. Zu heiß ist die Crème nicht geworden (Backofenthermometer), habe allerdings Heißluft verwendet - vielleicht ein Fehler? Das Wasser stand den Förmchen bis zum Hals, mehr hätte man also nicht einfüllen können.
Habe soeben ein Photo hochgeladen, und dabei fiel mir im Gegensatz zu den zwei bisher eingestellten Bildern folgendes auf:
Erstens waren meine Förmchen bis zum Rand voll - Deine Mengenangaben haben also exakt zu meinen Förmchen gepaßt.
Zweitens haben wir den Zucker so lange karamellisiert, bis die Schicht komplett geschlossen und eine honiggelbe Farbe hatte, also viel dunkler, als auf den obigen Bildern. Eine richtige Karamell-Farbe also. Was ist nun richtig?
Eine weitere Fehlerquelle könnte vielleicht sein, daß wir zum Brennen eine Lötlampe verwendet haben - das hat pro Förmchen ca. 2 Minuten gedauert. Womöglich ist dadurch die Crème dann ausgeflockt? Wie lange dauert das Brennen normalerweise?
Sorry die vielen Fragen!
Herzlich - Hias
Genoveva
sagt:
sagt: 19.04.2010 15:53
Kein Problem!
Bin aber echt ratlos, was der Fehler war... Bei mir sind die Förmchen mal mehr und mal weniger voll (je nachdem, wer sich alles zum Essen angekündigt hat ;-)) und ich bruliere halt immer mit meinem Candyman. Aber zur Lötlampe hätte ich im Zweifel auch gegriffen... Die Karamellfarbe mache ich immer je nach Gusto der einzelnen Esser. Ich mag's auch lieber dunkler. Daran kann's also auch nicht liegen. Dann muß das Problem wohl beim Tiefkühlen liegen. Bin gespannt, was Dein 2.Versuch bringt.
Lieben Gruß
Geno
Bin aber echt ratlos, was der Fehler war... Bei mir sind die Förmchen mal mehr und mal weniger voll (je nachdem, wer sich alles zum Essen angekündigt hat ;-)) und ich bruliere halt immer mit meinem Candyman. Aber zur Lötlampe hätte ich im Zweifel auch gegriffen... Die Karamellfarbe mache ich immer je nach Gusto der einzelnen Esser. Ich mag's auch lieber dunkler. Daran kann's also auch nicht liegen. Dann muß das Problem wohl beim Tiefkühlen liegen. Bin gespannt, was Dein 2.Versuch bringt.
Lieben Gruß
Geno
20.04.2010 19:11
Hallo nochmals, Geno,
hurra, zweiter Versuch perfekt - und das, obwohl mir beim Aus-dem-Ofen-Holen etwas Wasser in die Förmchen geschwappt ist, das aber offenbar sofort verdunstet ist.
Es war eine schöne, gleichmäßige Masse, über Nacht kühlgestellt, nur direkt unter der Zuckerkruste war die Creme minimal geflockt, was aber eindeutig am zu langen Brennen lag.
Jetzt kann ich dem Rezept endlich die wohlverdienten Sterne geben!
Immerhin hat unser kleiner Austausch vielleicht den einen oder anderen davon abgehalten, die Creme mit Gewalt kalt kriegen zu wollen!
Danke nochmals für Deine Mühe und herzliche Grüße - Hias
hurra, zweiter Versuch perfekt - und das, obwohl mir beim Aus-dem-Ofen-Holen etwas Wasser in die Förmchen geschwappt ist, das aber offenbar sofort verdunstet ist.
Es war eine schöne, gleichmäßige Masse, über Nacht kühlgestellt, nur direkt unter der Zuckerkruste war die Creme minimal geflockt, was aber eindeutig am zu langen Brennen lag.
Jetzt kann ich dem Rezept endlich die wohlverdienten Sterne geben!
Immerhin hat unser kleiner Austausch vielleicht den einen oder anderen davon abgehalten, die Creme mit Gewalt kalt kriegen zu wollen!
Danke nochmals für Deine Mühe und herzliche Grüße - Hias
Genoveva
sagt:
sagt: 21.04.2010 09:45
Genoveva
sagt:
sagt: 20.05.2010 08:49
20.05.2010 08:54
Genoveva
sagt:
sagt: 20.05.2010 09:26
Also ich finde die Kruste super! Ich mag es ja auch immer lieber etwas dunkler (=leicht bitter) - mein Freund hingegen ist eher ein Fan von hellen Krusten (=nur karamellig-süß). Es bleibt also jedem selbst überlassen, wie er die Kruste am liebsten mag.
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Essen!
Geno
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Essen!
Geno
ninchen83
sagt:
sagt: 17.05.2010 21:13
Sehr gut! Hat auf Anhieb geklappt obwohl ich glaub ich zuviel Zitrone genommen habe. War aber trotzdem sehr lecker!
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Nadi1982
sagt:
sagt: 23.05.2010 17:28
Super Zubereitungsart, ohne viel machen zu müssen, der Geschmack ist einfach einTraum, sehr sehr lecker... Wenn das nicht alles so schnell weg wäre... Haben wir heute Mittag zu meinen Eltern mitgebracht... sehr gut und gibt bestimmt jetzt öfters :-) Danke, ach und 5 * natürlich :-)
suraci
sagt:
sagt: 06.08.2010 16:11
Hallo, ich habe gestern die Creme ausprobiert. rein geschmacklich ist sie genial. Leider war es wirklich eine Creme. Also noch flüssig. Auch nach 4 Std. Kühlschrank keine Änderung. Also hab ich sie so gegessen, weil ich es nicht abwarten konnte ;)
Woran kann es gelegen haben?
Woran kann es gelegen haben?
Genoveva
sagt:
sagt: 06.08.2010 16:22
Mhhh... da bin ich nun auch etwas ratlos. Ich hatte ja mit meinen vorherigen CB-Rezepten öfter mal dieses Problem, weshalb ich so froh war, dieses Rezept gefunden zu haben... Hast Du denn die genaue Eiermenge verwendet? Wenn ja, vielleicht waren Deine Eidotter kleiner als normal??? Oder vielleicht war das Wasser, das Du in die Fettpfanne gepackt hast nicht kochend? Vielleicht weiß ja noch ein anderer Tester Rat, denn mehr fällt mir leider nicht ein. Vielleicht versuchst Du's einfach nochmal... lag vielleicht am Mondstand ;-)
Lieben Gruß
Eva
Lieben Gruß
Eva
suraci
sagt:
sagt: 06.08.2010 16:28
Genoveva
sagt:
sagt: 06.08.2010 16:40
Also dann weiß ich's wirklich nicht... Sorry... Vielleicht versuchst Du es einfach nochmal und berichtest dann mal ob's geklappt hat... Manchmal ist halt einfach der Wurm drin. Ein Kochphysiker wie Herr This-Benckhard könnte bestimmt mehr dazu sagen, aber ich bin überfragt.
Lieben Gruß
Eva
Lieben Gruß
Eva
suraci
sagt:
sagt: 26.08.2010 16:07
Hallo Genoveva,
ich habs heut nochmal probiert.
Zwar ist die Creme etwas fester, als beim letzten Mal, aber noch immer flüssig.
Ich habe nur 30 % Fett Sahne, die ich nehmen konnte. Allerdings habe ich diesmal 3 Eigelb statt 2 große genommen (ich habe die Hälfte der Portionen gemacht)
Ich habe 60 Minuten und 170 ° gewählt, denn ich habe nur einen Mini-Backofen in meiner Studentenwohnung.
Hast Du noch Ideen`?
lg
ich habs heut nochmal probiert.
Zwar ist die Creme etwas fester, als beim letzten Mal, aber noch immer flüssig.
Ich habe nur 30 % Fett Sahne, die ich nehmen konnte. Allerdings habe ich diesmal 3 Eigelb statt 2 große genommen (ich habe die Hälfte der Portionen gemacht)
Ich habe 60 Minuten und 170 ° gewählt, denn ich habe nur einen Mini-Backofen in meiner Studentenwohnung.
Hast Du noch Ideen`?
lg
Genoveva
sagt:
sagt: 26.08.2010 17:17
Nee, leider weiß ich da keinen Rat mehr... Schade... Dass es am Fettgehalt der Sahne liegt kann ich mir nicht vorstellen, aber vielleicht hat ein anderer, der dieses Rezept ausprobiert hat dazu eine Meinung?!?
Ich hoffe, die Crème - Brulée - Suppe hat Dir trotzdem geschmeckt...
Stopp, eben fällt mir noch etwas ein. Wenn der Ofen nicht so toll ist, dann erreicht er vielleicht nicht die gewünschte Temperatur, obwohl Du da schon nachgeregelt hattest. Du könntest Dir so ein günstiges Backofenthermometer kaufen, das man auf das Blech/ Rost stellt und damit prüfen, wie warm es da drinnen wird. Vielleicht liegt ja darin der "Hase im Pfeffer". Oder aber Du probierst es mal in einem anderen Backofen aus, wenn Du die Möglichkeit dazu hast.
LG - Geno
Ich hoffe, die Crème - Brulée - Suppe hat Dir trotzdem geschmeckt...
Stopp, eben fällt mir noch etwas ein. Wenn der Ofen nicht so toll ist, dann erreicht er vielleicht nicht die gewünschte Temperatur, obwohl Du da schon nachgeregelt hattest. Du könntest Dir so ein günstiges Backofenthermometer kaufen, das man auf das Blech/ Rost stellt und damit prüfen, wie warm es da drinnen wird. Vielleicht liegt ja darin der "Hase im Pfeffer". Oder aber Du probierst es mal in einem anderen Backofen aus, wenn Du die Möglichkeit dazu hast.
LG - Geno
rophika
sagt:
sagt: 15.09.2010 09:43
Ich möchte das Rezept am Wochenende nachkochen, und wüßte noch gerne, ob tendenziell eine höhere Temperatur besser ist, damit die Creme fest wird. Oder wie sehr das Gelingen von der exakt richtigen Temperatur abhängt.
LG
LG
Genoveva
sagt:
sagt: 15.09.2010 09:53
Hallo rophika,
eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Creme gerinnt (=Rührei), aber es darf ruhig ein paar Temp.-Schwankungen geben. Die Temp. muß nicht akribisch eingehalten werden, aber es sollte schon in dem angegebenen Bereich sein. So ein Backofen-Thermometer kostet ja nicht die Welt und damit würdest Du auf Nummer sicher gehen. Wünsche Dir viel Erfolg und guten Appetit - LG Geno
eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Creme gerinnt (=Rührei), aber es darf ruhig ein paar Temp.-Schwankungen geben. Die Temp. muß nicht akribisch eingehalten werden, aber es sollte schon in dem angegebenen Bereich sein. So ein Backofen-Thermometer kostet ja nicht die Welt und damit würdest Du auf Nummer sicher gehen. Wünsche Dir viel Erfolg und guten Appetit - LG Geno
15.09.2010 21:42
Hallo Genoveva!
Nach Deinem Rezept habe ich meinen 2. Crème bruleé-Versuch gemacht. Beim ersten Versuch (nach einem anderen Rezept) ist mir die Creme ausgeflockt und die Empfehlung Puderzucker zum Brennen zu nehmen fand ich auch nicht optimal. Bei Deinem Rezept hat alles super geklappt. Ich habe allerdings die Förmchen bei Umluft 30 Min. bei 150 Grad und dann 25 Min. bei 130 Grad im Backofen gehabt, da sie mir zuerst zu große Blasen geworfen haben. Mein Backofen ist scheinbar zu heiß. Dann war alles gut. Ich habe aber jetzt braunen Rohrzucker zum Brennen genommen. Hat eine wunderbar karamellige krachende Kruste gegeben. Aufpassen beim Gasbrenner! Bei meinem Modell muß man 3 Minuten vorheizen, bevor man den Brenner abkippen kann zum Brennen. Es könnte sonst eine Stichflame austreten! Deine angegebene Menge hat perfekt randvoll in meine 4 Förmchen gepasst.
Meine Gäste und ich waren und sind begeistert. Vielen Dank!
LG
Delia
Nach Deinem Rezept habe ich meinen 2. Crème bruleé-Versuch gemacht. Beim ersten Versuch (nach einem anderen Rezept) ist mir die Creme ausgeflockt und die Empfehlung Puderzucker zum Brennen zu nehmen fand ich auch nicht optimal. Bei Deinem Rezept hat alles super geklappt. Ich habe allerdings die Förmchen bei Umluft 30 Min. bei 150 Grad und dann 25 Min. bei 130 Grad im Backofen gehabt, da sie mir zuerst zu große Blasen geworfen haben. Mein Backofen ist scheinbar zu heiß. Dann war alles gut. Ich habe aber jetzt braunen Rohrzucker zum Brennen genommen. Hat eine wunderbar karamellige krachende Kruste gegeben. Aufpassen beim Gasbrenner! Bei meinem Modell muß man 3 Minuten vorheizen, bevor man den Brenner abkippen kann zum Brennen. Es könnte sonst eine Stichflame austreten! Deine angegebene Menge hat perfekt randvoll in meine 4 Förmchen gepasst.
Meine Gäste und ich waren und sind begeistert. Vielen Dank!
LG
Delia
lbg1
sagt:
sagt: 19.09.2010 11:28
Danke für diese einfache und Gute Rezept
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 07.11.2010 17:52
Total lecker, wie im Restaurant.Einzig bei der Menge des Zuckers zum brülieren hatte ich Probleme.1 EL war bei meinen kleinen Förmchen zu viel, das habe am ersten gemerkt.Der Rest wurde aber perfekt, einfach dünn bestreut ergibt das eine schöne knusprige Karamellschicht.
Vielen Dank, für das leckere Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
Vielen Dank, für das leckere Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
Genoveva
sagt:
sagt: 25.11.2010 09:29
biancakrug
sagt:
sagt: 13.11.2010 07:21
Hallöchen,
super lecker dein Rezept, so einfach zu zubereiten, schmeckt wie in einem
Restaurant, ***** von mir dafür
Danke für das Rezept
lg
Bianca
super lecker dein Rezept, so einfach zu zubereiten, schmeckt wie in einem
Restaurant, ***** von mir dafür
Danke für das Rezept
lg
Bianca
vivisimo
sagt:
sagt: 25.11.2010 10:45
Der absolute Hit! Einfach, gelingsicher und seeehr lecker!
Allerdings scheinen meine Förmchen, die beim Brenner dabei waren, etwas zu klein zu sein. Bei mir ergab diese Menge 8 Portionen.
Allerdings scheinen meine Förmchen, die beim Brenner dabei waren, etwas zu klein zu sein. Bei mir ergab diese Menge 8 Portionen.
Genoveva
sagt:
sagt: 25.11.2010 11:20
SimplyTaste
sagt:
sagt: 25.11.2010 20:28
Immer wieder sehr lecker ... und erst das Geräusch, wenn man den Löffel auf die Crème schlägt. 5Sterne Danke
lychna
sagt:
sagt: 28.11.2010 00:27
Danke fuer dieses tolle Rezept - der absolute Renner bei unserem Thanksgiving Dinner!
Ich habe beim ersten Mal die 30min ziehen lassen genommen und alles mit dem mixer vermischt.
Beim zweiten mal habe ich die Vanillestangen ausgekratzt und dann das Mark und die Bohne in der Sahne aufgewaermt (ohne Haut etc.). Das hat den Vanillegeschmack noch ein bisschen mehr hervorgehoben! Ausserdem hab ich alles per hand vermischt - weniger Schaum und damit eine glattere Oberflaeche auf der Creme!
Vielen Dank!
Mina
Ich habe beim ersten Mal die 30min ziehen lassen genommen und alles mit dem mixer vermischt.
Beim zweiten mal habe ich die Vanillestangen ausgekratzt und dann das Mark und die Bohne in der Sahne aufgewaermt (ohne Haut etc.). Das hat den Vanillegeschmack noch ein bisschen mehr hervorgehoben! Ausserdem hab ich alles per hand vermischt - weniger Schaum und damit eine glattere Oberflaeche auf der Creme!
Vielen Dank!
Mina
steini3001
sagt:
sagt: 05.12.2010 08:58
Das hat im ersten Anlauf 100% funktioniert. Mit einer Creme au Caramel hatte ich mal so meine Probleme.
Konnte dann abends auch noch direkt die neue Lötlampe testen :-)
Leider sinds bei mir nur drei töpchen geworden. (Bin wohl so richtig gierig...)
Danke
sagt
Steini
Konnte dann abends auch noch direkt die neue Lötlampe testen :-)
Leider sinds bei mir nur drei töpchen geworden. (Bin wohl so richtig gierig...)
Danke
sagt
Steini
Genoveva
sagt:
sagt: 06.12.2010 14:11
mettendchen
sagt:
sagt: 06.12.2010 13:31
Idiotensicheres Rezept mit Gelinggarantie zum Eindruck schinden .... :-D
Geschmacklich der Oberhammer - vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Geschmacklich der Oberhammer - vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Genoveva
sagt:
sagt: 06.12.2010 14:12
matina 
sagt:
sagt: 10.12.2010 18:30
Schon dreimal probiert - es war immer so, wie es sein sollte - einfach perfekt!! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Martina
Martina
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
lina129
sagt:
sagt: 11.01.2012 14:20
Hallo kann mir vielleicht jemand sagen ob es mit Heißluft oder Ober-Unterhitze im Ofen garen muss?
Genoveva
sagt:
sagt: 11.01.2012 14:26
lina129
sagt:
sagt: 12.01.2012 14:30
Danke für die schnelle Antwort,
ich kann nur sagen WOW ich habe es heute gemacht und das Rezept ist super lecker.Ich musste mich beherschen das ich nicht gleich alles aufesse!!!
5 Sterne Plus
ich kann nur sagen WOW ich habe es heute gemacht und das Rezept ist super lecker.Ich musste mich beherschen das ich nicht gleich alles aufesse!!!
5 Sterne Plus
Jade1986
sagt:
sagt: 20.01.2012 21:56
Das Rezept ist einfach nur gut, mit frischer Vanilleschote ein Traum.
Ich habe mich nur am Anfang nicht getraut, sie aus dem Ofen zu nehmen, weil sie noch sehr flüssig aussah. Daher betrug die Zeit im Ofen 90 Minuten, obwohl sie sicherlich schon früher fertig gewesen wäre.
Ich habe mich nur am Anfang nicht getraut, sie aus dem Ofen zu nehmen, weil sie noch sehr flüssig aussah. Daher betrug die Zeit im Ofen 90 Minuten, obwohl sie sicherlich schon früher fertig gewesen wäre.
marcusysk
sagt:
sagt: 22.01.2012 09:11
Perfekte Zusammensetzung von Milch, Sahne, Zucker und Eiern, von daher fünf Sterne.
Allerdings wäre es noch hilfreich eine Mengenangabe für die Zitronenschale zuzufügen. Ich hatte ca. drei Viertel einer Zitrone abgerieben und auch nur oberflächlich und die Zitrone hat alles dominiert.
Ich würde daher maximal zu Abrieb einer halben Zitrone raten, eher weniger.
Allerdings wäre es noch hilfreich eine Mengenangabe für die Zitronenschale zuzufügen. Ich hatte ca. drei Viertel einer Zitrone abgerieben und auch nur oberflächlich und die Zitrone hat alles dominiert.
Ich würde daher maximal zu Abrieb einer halben Zitrone raten, eher weniger.
mimmimaus
sagt:
sagt: 23.01.2012 19:21
Hallo !
Vielen Dank für das 5-Sterne-Rezept!
Habe schon viele Rezepte ausprobiert - ging aber leider immer daneben.
Dein Rezept hat auf Anhieb geklappt.
Die Schleckermäulchen an meinem Tisch danken auch!
Vielen Dank für das 5-Sterne-Rezept!
Habe schon viele Rezepte ausprobiert - ging aber leider immer daneben.
Dein Rezept hat auf Anhieb geklappt.
Die Schleckermäulchen an meinem Tisch danken auch!
Sionilam
sagt:
sagt: 26.01.2012 11:21
5 Sterne für die beste Crème brûlée, die ich bisher gegessen habe. Auch meine 10 Gäste waren hellauf begeistert!
Habe mich exakt an das Rezept gehalten. Danke schön:-)
Habe mich exakt an das Rezept gehalten. Danke schön:-)
mahony1000
sagt:
sagt: 30.01.2012 17:01
Wer hat Erfahrung mit Creme brulee im Dampfgarer ? Wird sie da nicht feucht an der Oberfläche ? Wie einstellen und wie lange ? Und dann nicht im Wasserbad oder ?
MRX_2012
sagt:
sagt: 03.02.2012 16:58
Probierts mal mit Zimt als kleines extra oder statt der zitrone...is ne ganz andere note...kann ich nur empfehlen!
zwergieelke
sagt:
sagt: 04.02.2012 20:23
Einfach himmlisch. Wir haben 2005 Creme Brulee in Frankreich gegessen und seitdem suchen wir nach dem Rezept. Dieses ist es! Hat auch auf Anhieb geklappt(habe mich auch strikt an das Rezept gehalten). Ich möchte noch hinzufügen, dass man wirklich für die Menge für 4 Personen höchstens(!) 1/4 Zitrone abreiben darf(wurde schon in einem Beitrag erwähnt), sonst übertönt es absolut den feinen Vanillegeschmack, der ja für Creme Brulee typisch ist .
Von mir 100 Sterne.
Vielen vielen Dank für dieses wunderbare Rezept.
Elke
Von mir 100 Sterne.
Vielen vielen Dank für dieses wunderbare Rezept.
Elke
phoenixxe
sagt:
sagt: 07.02.2012 10:14
Hallo,
habe die creme gestern für 14 Personen gemacht und alle waren begeistert!
Ging sehr einfach und hat einen super Geschmack!
Danke fürs Rezept.
Foto wird die Tage hochgeladen.
LG
habe die creme gestern für 14 Personen gemacht und alle waren begeistert!
Ging sehr einfach und hat einen super Geschmack!
Danke fürs Rezept.
Foto wird die Tage hochgeladen.
LG
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