Die Hühnerbrüste häuten, ausbeinen und halbieren. Den kurzen Knochen an der Brust belassen. Das Fleisch vorsichtig flach klopfen. Die Butter in 8 Teile teilen und jedes Stück zu einer etwa 8 cm langen Rolle von 1 cm Durchmesser formen. In den Kühlschrank legen, damit die Butter fest wird.
Das Fleisch salzen und pfeffern und in jedes Kotelett ein Butterröllchen wickeln. Die Koteletts in Mehl wälzen, zwischen den Händen rollen, zunächst in Ei und dann in Semmelbröseln wenden. Etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit Butter und Fleisch fest werden.
Die Koteletts etwa 5 Minuten goldbraun frittieren.