Henglein
Rama Cremefine
| Coq au vin
| 1 | Hahn (à 2 kg) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Bohnenkraut |
| 6 Körner | Pfeffer, schwarz |
| 1 Flasche | Wein (Pinot noir aus einem guten Jahrgang oder anderer Burgunder) |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) |
| 250 g | Champignons |
| 150 g | Speck, durchwachsen |
| 1 EL | Petersilie, grob gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Den Hahn in Stücke schneiden. Das Gemüse putzen oder schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Den Hahn mit dem Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Bohnenkraut und Pfefferkörner in dem Burgunder über Nacht marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einem großen Topf in 40 g Butter bräunen. Gemüse und Kräuter aus der Marinade hinzufügen. Mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Die Marinade angießen, zum Kochen bringen und die Zutaten etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln und Champignons putzen und halbieren. Den Speck ohne Schwarte in Streifen schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Frühlingszwiebeln, Champignons und Speck hinzufügen und 10 Minuten dünsten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit der Champignon-Mischung anrichten. Die Sauce reduzieren, abschmecken und über Fleisch und Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einem großen Topf in 40 g Butter bräunen. Gemüse und Kräuter aus der Marinade hinzufügen. Mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Die Marinade angießen, zum Kochen bringen und die Zutaten etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln und Champignons putzen und halbieren. Den Speck ohne Schwarte in Streifen schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Frühlingszwiebeln, Champignons und Speck hinzufügen und 10 Minuten dünsten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit der Champignon-Mischung anrichten. Die Sauce reduzieren, abschmecken und über Fleisch und Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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