750-1000 g geputzte Pilze werden gehackt und mit Petersilie, gehackter Zwiebel, Salz und 3-4 in Milch eingeweichten und wieder ausgedrückten Semmeln in Fett trocken durchgeröstet, bis sich die Masse vom Topf löst. Man vermengt sie mit 2 Eiern und 3 EL Mehl und gibt noch etwas Suppenwürze, Zitronenschale und frische Kräuter hinzu. Diese Pilzmasse wird in eine gefettete Kastenform gefüllt und 1 Stunde in der Röhre gebraten. Man stürzt sie nach dem Erkalten und schneidet den Braten gefällig auf.

Variation: Pilz-Bratlinge
Die gleiche Menge an Pilzen und Zutaten, wie bei dem Pilzbraten, formt man zu kleinen Küchlein, wälzt sie in Ei und Bröseln und brät sie in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun.