Sahne mit Kristallzucker und etwas Vanillezucker aufkochen. Hitze abschalten, Topf am Herd stehen lassen und 4 ganze Eier mit dem Mixstab in die heiße Obersmasse geben. Einige Minuten mixen, die Masse darf nicht mehr kochen. Evt. etwas Rum dazu und ca. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Danach wie Schlagobers aufschlagen, die Hälfte in eine Rehrückenform oder diverse kleine Förmchen füllen. Marillenmus aufstreichen, mit restlicher Masse abdecken und einfrieren. Aus der Form lösen und in Haselnusskrokant wälzen.

Marillenmus:
Ich verwende selbst eingekochte Marillen, Marmelade kochen mit Gelierzucker 1:3. 300 g Marillenmus mit der Glukose (Stärkesirup) verrühren, mit etwas Rum oder Marillenschnaps parfümieren.
Glukose oder Stärkesirup: dadurch bleibt das Marillenmus weicher und gefriert nicht.

Auch hier sind den geschmacklichen Abänderungen keine Grenzen gesetzt: Himbeeren, Erdbeeren, Holunder, Orangen mit Grand Manier, Ananas mit Pina Colada, Honig, Maroni, Marzipan, Kokos, Nougat, Mango, Apfel, Pfefferminze, Weichsel, Karamell,...

Andere Hülle:
Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne

Kann sehr gut vorbereitet werden und man hat immer ein Dessert vorrätig.

Krokant:
Das Krokant kann aus allen Nüssen (Hasel-, Wal-, Erdnüssen, Mandeln,...) hergestellt werden. Dazu 200 g Zucker in einem Topf karamellisieren und 200 g Nüsse unterrühren. Auf ein mit Öl bestrichenes Blech leeren, auskühlen lassen und zerkleinern.