Den Blumenkohl waschen, dunkle und schadhafte Stellen wegschneiden und in Röschen teilen. Die Paprikaschoten waschen, von den Stängelansätzen befreien, dann halbieren und die Samenstränge entfernen. In etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Möhren waschen, schaben und mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Die Bohnen und den Stangensellerie ebenfalls waschen und in etwa 5 cm lange Stücke brechen, beziehungsweise schneiden.

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Das Gemüse hineingeben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in ein Sieb gießen und sofort in Eiswasser tauchen. So behält es die Farbe am besten. Die Zwiebeln und den Meerrettich schälen. Den Meerrettich in dünne Stifte schneiden. Alles mit den übrigen Gewürzen dicht in vorbereitete Gläser schichten. Den Weinessig mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und sofort über das Gemüse gießen. Die Gläser vorschriftsmäßig verschließen und kühl stellen.

Nach 3 bis 4 Tagen den Sud abgießen, noch einmal aufkochen und wieder über das Gemüse gießen. Die Gläser wieder verschließen und kühl und dunkel aufbewahren.

Haltbarkeit: ca. 6 Monate