Die Nudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
Die Hähnchenschenkel halbieren mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenschenkel darin rundherum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebel schälen, die Chilischote entkernen, die Knoblauchzehen schälen und alles in feine Würfel schneiden. Zu den Hähnchenschenkeln geben und kurz mitbraten. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten mit den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräutern dazugeben und die Hähnchenschenkel im auf 180-200°C vorheizten Ofen 25-30 Minuten schmoren.
Die Nudeln in der Butter anschwenken, abschmecken, anrichten, die Hähnchenschenkel mit der Sauce darauf verteilen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.