Rindfleisch waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Das Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Das Fleisch abschäumen und das Suppengrün mit evt. dem Brühwürfel zugeben. Das Ganze 90-120 Minuten leise sieden.
Für die Remouladensauce die Sahne, den Schmand und die Remoulade verrühren. Die frischen Kräuter fein hacken und dazugeben. Die Eier mit dem Eierschneider mal Längs, mal quer in Stifte schneiden und ebenfalls in die Sauce geben, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, aber auch Baguette und ein grüner Blattsalat.

Tipp: Die Brühe als Vorspeise benutzen oder anderweitig nutzen. Fleisch und Sauce kann man gut am Vortag zubereiten und falls es Reste gibt, kann man das Fleisch kleingeschnitten in die Sauce geben und als Salat servieren, den man z.B. noch mit gekochten Erbsen etc. verändern bzw. verlängern kann.