Das Weißbrot toasten und die Scheiben in Größe der Filets ausstechen. 2 El Butter in der Pfanne schmelzen, die gehackten Schalotten darin weich dünsten, herausnehmen und warm stellen.
In der Pfanne den Rotwein etwas einkochen, den Fond dazugeben, nochmals aufkochen und abschmecken.
Aus dem Käse, 1 El Butter der Sahne und der gehackten Petersilie sowie Pfeffer und Salz eine geschmeidige Mousse rühren.
Das Fleisch in der Pfanne von beiden Seiten braten, auf den Toastscheiben platzieren und jeweils etwas Mousse auf das Fleisch verteilen. Die Schalotten drumherum anrichten und mit etwas Sauce umgießen