Zutaten für den Teig kneten, bis er glatt ist, mit feuchtem Tuch bedeckt ruhen lassen. Warme Brühe zu den zerkleinerten Semmeln geben und zudecken. Den Lammbauch in kleine Stücke schneiden und zweimal durch den Fleischwolf geben (feine Scheibe!), zwischendurch Scheibe säubern. Bärlauch fein hacken.
Alle Zutaten für die Füllung vermengen und noch mal abschmecken. Teig fein ausrollen und in 5cm breite Streifen schneiden. Auf einen Streifen etwa alle 3 cm einen gestrichenen Teelöffel der Füllung geben. Einen zweiten Streifen darüber legen und die Ränder andrücken und die Ravioli ausschneiden. Die fertigen Ravioli auf einer bemehlten Fläche antrocknen lassen (eventuell nach einer Weile auch einmal wenden). Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen und 5-6 Minuten ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. In der zerlassenen Butter schwenken und in eine vorgewärmte Schüssel geben.