Meines Erachtens sollte man nicht mit Mehl binden, wenn man die Sauce anschließend nur so kurz köcheln lässt. Der Geschmack einer Mehlbindung verliert sich erst richtig nach ca. 20 Minuten. In der Tat konnte ich das Mehl noch - wenn auch in geringem Maße - schmecken. Meine Empfehlung hier wäre ein geschmacksneutraler Saucenbinder oder aber - was auch gleich den Geschmack mit aufwertet: geraspelten Gouda. Einfach am Ende (vor den Tomaten) schmelzen lassen. Das bindet die Sauce und gibt gleich noch einen "Kick" für den Geschmack.

Die Spinatmenge war aus meiner Sicht deutlich zu wenig. Den musste man ja richtig in der Sauce "suchen". Ich würde mindestens 100g dran tun.

Um die Häutung der Tomaten zu verhindern wäre mein ergänzender Vorschlag, sie entweder vorab zu häuten oder aber die Scheiben gar nicht mit in den Topf zu geben, sondern sie erst auf dem Teller unterheben. Die werden dann schon warm genug.

Ich vermute mal, dass es hier um ein "Schnell und 'hab ich da'"-Rezept geht. Allerdings muss man doch sowieso warten, bis das Nudelwasser kocht und die Nudeln gar sind und in dieser Zeit könnte man meines Erachtens auch noch ein bisschen mehr aus der Sauce heraus holen. Indem man z. B. etwas Zwiebel und Knoblauch anbrät, sofern vorhanden mit Weißwein ablöscht und dann erst die Geschichte mit Sahne (nur die Hälfte bis 3/4), Gemüsebrühe und dem Spinat (mehr) in Gang setzt und die Mehlbindung ggfs. durch Käse ersetzt. Und die Tomaten dann hinterher auf dem Teller unterheben.