Henglein
Rama Cremefine
| Marzipan-Hefestollen
)
| Für den Teig: | |
| 500 g | Mehl |
| 30 g | Hefe |
| 80 g | Butter |
| 50 | Zucker |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 1 | Zitrone(n) (abgeriebene Schale) |
| 250 ml | Milch |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Marzipan (-Rohmasse) |
| 2 | Ei(er), davon das Eiweiss |
| 50 g | Zucker |
| 150 g | Mandel(n), gemahlen und ungeschält |
| 1 Glas | Rum |
| Zucker (Zuckerglasur) |
Zubereitung
Zubereitung des Teigs:
Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die zerbröckelte Hefe mit etwas Zucker und etwas Milch hineingeben, mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren, zugedeckt und warm gestellt 40 Minuten gehen lassen. Mehl und Vorteig mit restlicher Milch und Zucker, warmer Butter, Zitronenschale, Gewürzen und Salz vermengen und mit dem Rührlöffel kräftig schlagen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Den Teig zu einem Ballen formen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten, 30 Minuten gehen lassen, zum Stollen formen.
Zubereitung der Füllung:
Angegebene Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Gegangenen Teig zu einer Platte von 40x50 cm ausrollen, die Füllung aufstreichen, die Platte von der Längsseite her aufrollen. Diese Rolle der Länge nach teilen und so zu einem Zopf flechten, dass die Schnittflächen oben liegen. Nochmals gehen lassen, bei 200° bis 220° C 60 bis 80 Minuten goldbraun backen und noch heiss mit der Zuckerglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen.
Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die zerbröckelte Hefe mit etwas Zucker und etwas Milch hineingeben, mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren, zugedeckt und warm gestellt 40 Minuten gehen lassen. Mehl und Vorteig mit restlicher Milch und Zucker, warmer Butter, Zitronenschale, Gewürzen und Salz vermengen und mit dem Rührlöffel kräftig schlagen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Den Teig zu einem Ballen formen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten, 30 Minuten gehen lassen, zum Stollen formen.
Zubereitung der Füllung:
Angegebene Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Gegangenen Teig zu einer Platte von 40x50 cm ausrollen, die Füllung aufstreichen, die Platte von der Längsseite her aufrollen. Diese Rolle der Länge nach teilen und so zu einem Zopf flechten, dass die Schnittflächen oben liegen. Nochmals gehen lassen, bei 200° bis 220° C 60 bis 80 Minuten goldbraun backen und noch heiss mit der Zuckerglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Barbie49 
sagt:
sagt: 05.11.2005 13:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
anstatt Rum für die Füllung habe ich Amaretto genommen. Das unterstreicht den Marzipangeschmack.
LG
Barbie
anstatt Rum für die Füllung habe ich Amaretto genommen. Das unterstreicht den Marzipangeschmack.
LG
Barbie
SchlummerMaus 
sagt:
sagt: 06.12.2005 22:10
Hallo
Ich habe dein Rezept auch nach gebacken ich finde für die Menge Teig ist die Füllung zu wenig und zu trocken.
Lieben Gruß Tina
Ich habe dein Rezept auch nach gebacken ich finde für die Menge Teig ist die Füllung zu wenig und zu trocken.
Lieben Gruß Tina
akoehl 
sagt:
sagt: 26.05.2006 14:40
Hallo,
was den Rum angeht, so denke ich mal ist ein Schnapsglas gemeint, oder????
LG
Drea
was den Rum angeht, so denke ich mal ist ein Schnapsglas gemeint, oder????
LG
Drea
OliverZick 
sagt:
sagt: 11.12.2006 15:56
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Esther,
vielen Dank für das leckere Rezept. Nur leider habe ich noch eine Kleinigkeit zu bemängeln.
Ich habe den Stollen bei 200° C in den Ofen geschoben. Nach 45 Minuten habe ich gemerkt, dass der Stollen schnellstens aus dem Backofen muss, sonst wäre er verbrannt. Ich denke, das ist wieder mal ein Beispiel, dass die Backöfen so verschieden sind. Auch wenn er nur 45 Minuten im Ofen war, so ist er trotzdem schön saftig durchgebacken.
Ach nochwas ... ich konnte es mir nicht verkneifen, ein bisschen mehr Rum zu nehmen. Ist aber trotzdem sehr lecker geworden.
vielen Dank für das leckere Rezept. Nur leider habe ich noch eine Kleinigkeit zu bemängeln.
Ich habe den Stollen bei 200° C in den Ofen geschoben. Nach 45 Minuten habe ich gemerkt, dass der Stollen schnellstens aus dem Backofen muss, sonst wäre er verbrannt. Ich denke, das ist wieder mal ein Beispiel, dass die Backöfen so verschieden sind. Auch wenn er nur 45 Minuten im Ofen war, so ist er trotzdem schön saftig durchgebacken.
Ach nochwas ... ich konnte es mir nicht verkneifen, ein bisschen mehr Rum zu nehmen. Ist aber trotzdem sehr lecker geworden.
mieks
sagt:
sagt: 08.01.2010 16:07
Hallo,
habe das Rezept entdeckt, weil ich was zur Eiweißverwertung suchte.
Es wurde ein ein superleckerer Marzipanstollen mit herrlicher Kruste durch die leicht angerösteten Nüsse/Mandeln.
In meinen Backbüchern taucht dieser Stollen unter dem Namen MarzipanZOPF auf, was er ja eigentlich auch ist - schmeckt auch außerhalb der Weihnachtszeit klasse.
Der Zopf ist auch optisch ein Highlight, sieht richtig professionell aus und hat angeschnitten ein sehr schönes Steifenmuster.
Die Backzeit ist im Buch mit 35 Minuten bei 200 Grad angegeben was bei mir gut hinkam.
Wir hatten ihn mit Haselnüssen, Zimt und Nelkenpulver in der Füllung und 2 Tütchen Vanillezucker im Teig – köstlich!
Grüsse, Mieks
habe das Rezept entdeckt, weil ich was zur Eiweißverwertung suchte.
Es wurde ein ein superleckerer Marzipanstollen mit herrlicher Kruste durch die leicht angerösteten Nüsse/Mandeln.
In meinen Backbüchern taucht dieser Stollen unter dem Namen MarzipanZOPF auf, was er ja eigentlich auch ist - schmeckt auch außerhalb der Weihnachtszeit klasse.
Der Zopf ist auch optisch ein Highlight, sieht richtig professionell aus und hat angeschnitten ein sehr schönes Steifenmuster.
Die Backzeit ist im Buch mit 35 Minuten bei 200 Grad angegeben was bei mir gut hinkam.
Wir hatten ihn mit Haselnüssen, Zimt und Nelkenpulver in der Füllung und 2 Tütchen Vanillezucker im Teig – köstlich!
Grüsse, Mieks
20.01.2010 06:05
Hallo,
ich habe deinen Hefestollen auch probiert und er ist sehr lecker gewesen. Bei mir hatt alles bestens gepasst, auch der Teig hatt sich toll verarbeiten lassen. Ich finde nur die Backtemperatur zu hoch und habe ihn bei 180° Grad gebacken, so ist er auch sehr schön geworden.
Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe deinen Hefestollen auch probiert und er ist sehr lecker gewesen. Bei mir hatt alles bestens gepasst, auch der Teig hatt sich toll verarbeiten lassen. Ich finde nur die Backtemperatur zu hoch und habe ihn bei 180° Grad gebacken, so ist er auch sehr schön geworden.
Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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