Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Fleischrouladen aus der Provence
Alouette sans tête
| 200 g | Speck, Magerspeck |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie |
| Muskat | |
| 12 Scheibe/n | Filet, vom Rind, (rund je 1 cm dick) |
| Öl, Olivenöl | |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 1 Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 35 cl | Wein, Weisswein aus der Provence |
| Thymian | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 25 cl | Wasser |
Zubereitung
Magerspeck in 20 Stücke schneiden. Knoblauch rüsten. Petersilie waschen. Knoblauch und Petersilie miteinander hacken. In einer Schüssel den Magerspeck mit Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
Die Rindfleisch-Scheiben gut flach klopfen. Eine Scheibe Rindsfleisch vor sich hinlegen und von oben einen 3 cm langen Schnitt ausführen. Auf den unteren Teil des Fleisches ein Stück Magerspeck und etwas vom Knoblauch-Petersilie-Gemisch geben. Das Fleisch samt Speckscheibe aufrollen und das Ganze mit Haushaltsfaden binden. Gleiches Vorgehen mit allen anderen Fleischstücken. Etwas Olivenöl in einen Brattopf geben und die Rouladen gut anbraten. Zwiebel schälen und hacken. Geschälte Tomaten hacken. Zwiebeln, geschälte Tomaten, restliche Petersilie, Weisswein, Thymian, Lorbeerblätter und das Tomatenmark beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Mit 25 cl Wasser ablöschen und mindestens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Falls notwendig, nochmals etwas nachwürzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und während 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abschütten und warm stellen. Auf jeden Teller kommt dann Gemüse. Mit Sosse überziehen und sofort servieren.
Die Rindfleisch-Scheiben gut flach klopfen. Eine Scheibe Rindsfleisch vor sich hinlegen und von oben einen 3 cm langen Schnitt ausführen. Auf den unteren Teil des Fleisches ein Stück Magerspeck und etwas vom Knoblauch-Petersilie-Gemisch geben. Das Fleisch samt Speckscheibe aufrollen und das Ganze mit Haushaltsfaden binden. Gleiches Vorgehen mit allen anderen Fleischstücken. Etwas Olivenöl in einen Brattopf geben und die Rouladen gut anbraten. Zwiebel schälen und hacken. Geschälte Tomaten hacken. Zwiebeln, geschälte Tomaten, restliche Petersilie, Weisswein, Thymian, Lorbeerblätter und das Tomatenmark beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Mit 25 cl Wasser ablöschen und mindestens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Falls notwendig, nochmals etwas nachwürzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und während 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abschütten und warm stellen. Auf jeden Teller kommt dann Gemüse. Mit Sosse überziehen und sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Sylvi 
sagt:
sagt: 12.01.2004 12:22
Ja das muß ich leider auch fragen.Ansonsten hört es sich lecker an.
Gruß Sylvi
Gruß Sylvi
copper444 
sagt:
sagt: 12.01.2004 14:19
Im Prinzip lecker, aber muss es wirklich RinderFILET sein das über 2 Stunden köcheln soll??
12.01.2004 14:24
Hallo
Da muss ich mich anschliessen.
Das Rezept hört sich ganz lecker an.
Aber wieso einschneiden?
LG
Aci
Da muss ich mich anschliessen.
Das Rezept hört sich ganz lecker an.
Aber wieso einschneiden?
LG
Aci
cyrano 
sagt:
sagt: 13.01.2004 09:06
servus,
würde auch rindsrouladen nehmen...?!
cy
würde auch rindsrouladen nehmen...?!
cy
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 11:48
ich lade mich sofort ein ,die provence liegt ja vor meiner tür
sarando
sagt:
sagt: 15.01.2004 18:20
Hallo,
da schließe ich mich an,obwohl ich nicht der Rouladenesser bin.
Liebe Grüße
Sarando
da schließe ich mich an,obwohl ich nicht der Rouladenesser bin.
Liebe Grüße
Sarando
Elke123
sagt:
sagt: 17.01.2004 11:50
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, das mit dem Schnitt ist mir auch unklar. Zumal ich Rindsrouladen schon seit Jahren kenne, nur mit anderen Füllungen, bei uns heißen sie "Vögele".
Klingt jedenfalls sehr lecker und ich werde sie sicher probieren, aber meine Erfahrung sagt mir, daß es kein Filet sein muß.
lg Elke
Klingt jedenfalls sehr lecker und ich werde sie sicher probieren, aber meine Erfahrung sagt mir, daß es kein Filet sein muß.
lg Elke
17.01.2004 11:59
Schade um das schöne Filet! 2 Stunden halte ich selbst für Rouladenfleisch zu viel. Ansonsten eine schöne Würzung, mal was anderes.
LG Tamara
LG Tamara
Schalottenhenker
sagt:
sagt: 17.01.2004 16:20
Das mit dem Schnitt dient meiner Meinung nach dem Zweck, die Roulade an der Oberseite Schliessen zu können.
Sollte dann allerdings auf beiden Seiten geschehen.
Sollte dann allerdings auf beiden Seiten geschehen.
troll_bilbo 
sagt:
sagt: 17.01.2004 22:21
Der Schnitt hat's in sich; oben / unten - warum nicht in der Mitte. Ich verstehs nicht. Rezept hört sich von wegen der Füllung sehr gut und nachamenswert an.
mörtel1 
sagt:
sagt: 19.01.2004 11:18
Der Schnitt ist sicher nur dafür, damit evtl. Saft von der Füllung einzieht, ansonsten wüsste ich auch nicht. Ich probiere das Rezept mal mit Schweinerouladen,das ist bestimmt auch lecker.
rocambole
sagt:
sagt: 22.01.2004 07:57
Ich habe Esther per KM gefragt, hier ist des Rätsels Lösung:
Ich habe das Rezept nur für jemanden übersetzt, der nicht französisch konnte. Ich selbst habe somit das Rezept auch gar nie ausprobiert, es aber auf Wunsch in den CK gestellt ...
Ich weiss aber trotzdem, wozu dieser Schnitt gut sein soll: Das ist eine optische Angelegenheit, weil "Alouette sans tête" eben "Eule ohne Kopf" heisst - und somit werden durch den Schnitt sozusagen zwei Flügel imitiert ...
Filet oder nicht? Es ist mir auch unklar, weshalb es Filet sein muss und eigentlich ist dies ja keine Fleischart, die man so lange köchelt, brät usw. Da kann ich leider auch nicht weiterhelfen, das war einfach im Rezept so angegeben. Aber vielleicht weiss das jemand, der in der Provence lebt ...
Ich habe das Rezept nur für jemanden übersetzt, der nicht französisch konnte. Ich selbst habe somit das Rezept auch gar nie ausprobiert, es aber auf Wunsch in den CK gestellt ...
Ich weiss aber trotzdem, wozu dieser Schnitt gut sein soll: Das ist eine optische Angelegenheit, weil "Alouette sans tête" eben "Eule ohne Kopf" heisst - und somit werden durch den Schnitt sozusagen zwei Flügel imitiert ...
Filet oder nicht? Es ist mir auch unklar, weshalb es Filet sein muss und eigentlich ist dies ja keine Fleischart, die man so lange köchelt, brät usw. Da kann ich leider auch nicht weiterhelfen, das war einfach im Rezept so angegeben. Aber vielleicht weiss das jemand, der in der Provence lebt ...
niniwell
sagt:
sagt: 04.02.2004 16:27
........... hört sich seeehr lecker an.
aber den knobi bitte nicht "rüsten". beim durchlesen der kommentare haben wir uns echt tot gelacht.
lg
niniwell
aber den knobi bitte nicht "rüsten". beim durchlesen der kommentare haben wir uns echt tot gelacht.
lg
niniwell
25.05.2004 12:45
Hallo Esther
Ich habe die Fleischroulade am letzten Samstag gemacht. Waren sehr gut.
Ich machte mir, als ich beim Metzger war, Gedanken über die Fleischwahl. Denn, als ich in der Auslage die Rindsfilet sah, kamen mir Zweifel. Sie sahen gar nicht länglich aus sondern rund. Und wie soll man denn, nach dem flachklopfen einen Schnitt machen und nach dem füllen auch noch aufrollen? Zu hause sah ich dann, dass die Filets schon gerollt sind in der Auslage des Metzgers. Also aufrollen flachklopfen und… Wo mach ich denn jetzt bloss den Schnitt? Das Filet hat schon einige „Flügel“. Nun ja, es ging auch so, wenn auch etwas schwieriger. Die Füllung sollte ja dabei drin bleiben. Das nächste Mal erkundige ich mich beim Metzger welches Fleisch ich am besten dafür nehme.
Eine Frage noch zum Speck: nimmst Du dafür Speck am Stück, also mit Schwarte und allem, so wie wenn ich Speck mit Bohnen mache, oder geschnittenen Frühstücksspeck? Ich hab mal die zweite Variante genommen. War auch recht gut.
Ich habe die Fleischroulade am letzten Samstag gemacht. Waren sehr gut.
Ich machte mir, als ich beim Metzger war, Gedanken über die Fleischwahl. Denn, als ich in der Auslage die Rindsfilet sah, kamen mir Zweifel. Sie sahen gar nicht länglich aus sondern rund. Und wie soll man denn, nach dem flachklopfen einen Schnitt machen und nach dem füllen auch noch aufrollen? Zu hause sah ich dann, dass die Filets schon gerollt sind in der Auslage des Metzgers. Also aufrollen flachklopfen und… Wo mach ich denn jetzt bloss den Schnitt? Das Filet hat schon einige „Flügel“. Nun ja, es ging auch so, wenn auch etwas schwieriger. Die Füllung sollte ja dabei drin bleiben. Das nächste Mal erkundige ich mich beim Metzger welches Fleisch ich am besten dafür nehme.
Eine Frage noch zum Speck: nimmst Du dafür Speck am Stück, also mit Schwarte und allem, so wie wenn ich Speck mit Bohnen mache, oder geschnittenen Frühstücksspeck? Ich hab mal die zweite Variante genommen. War auch recht gut.
Nijami
sagt:
sagt: 06.08.2004 14:51
Ich habe das Rezept Gestern ausprobiert... es war super lecker!!!! Danke!! Nur habe ich anstatt dem Speck Rohschinken genommen und habe noch ein Stück Käse miteingerollt!!
War suuupper!!
LG Nic
War suuupper!!
LG Nic
casasun
sagt:
sagt: 18.10.2004 03:53
Die Fülling ist klasse!!! Aber bitte ohne Käse und Rohschinken !!!!!!@nijami
Mein Metzger schneidet mir das Fleisch für Rouladen. Vielleicht ist das Rezept beschrieben worden, wenn man nicht die Möglichkeit hat, sich das vom Metzger schneiden lassen. Letztendlich geht es um die Füllung und um die Sosse.
LG casasun
Mein Metzger schneidet mir das Fleisch für Rouladen. Vielleicht ist das Rezept beschrieben worden, wenn man nicht die Möglichkeit hat, sich das vom Metzger schneiden lassen. Letztendlich geht es um die Füllung und um die Sosse.
LG casasun
jorginmeyer
sagt:
sagt: 05.12.2005 21:26
Moin alle zusammen!
Hab' ja nun lange überlegt, ob ich was schreibe - bin nun neu und wohne auch noch mitten in der Provence - da wird man schnell als Klugscheißer abgestempelt! Aber ich kann nicht anders!
Ich finde es für CK sehr schade, wie unüberlegt dieses Rezept veröffentlicht worden ist - dass es überhaupt veröffentlicht worden ist!
Soll übersetzt worden sein für jemanden, der kein Französisch kann - wie bitte? Wer hat hier für wen aus welcher Sprache übersetzt?
Nur so z.B.: Am Ende des Rezeptes heißt es, dass das Gemüse auf den Teller kommt und mit Soße übergossen wird - von Gemüse war nicht die Rede und wo bleiben die Rouladen?
Dann sollen es "Eulen ohne Kopf" sein - ein Blick ins Wörterbuch hätte diesen Unsinn vermeiden können!
Rinderfilet - was haben wir alle gelacht!
Flügel - haben uns kaputtgelacht!
Aber am Schlimmsten finde ich, dass das Rezept ohne es zu kochen veröffentlicht worden ist! Es ist doch wirklich eine Schande!
Nichts für ungut!
jorginmeyer mit vielen Grüßen aus der Provence
PS: Moin, weil ich eigentlich aus Schleswig-Holstein stamme! Aber da ist immer das Wetter so besch...!
Hab' ja nun lange überlegt, ob ich was schreibe - bin nun neu und wohne auch noch mitten in der Provence - da wird man schnell als Klugscheißer abgestempelt! Aber ich kann nicht anders!
Ich finde es für CK sehr schade, wie unüberlegt dieses Rezept veröffentlicht worden ist - dass es überhaupt veröffentlicht worden ist!
Soll übersetzt worden sein für jemanden, der kein Französisch kann - wie bitte? Wer hat hier für wen aus welcher Sprache übersetzt?
Nur so z.B.: Am Ende des Rezeptes heißt es, dass das Gemüse auf den Teller kommt und mit Soße übergossen wird - von Gemüse war nicht die Rede und wo bleiben die Rouladen?
Dann sollen es "Eulen ohne Kopf" sein - ein Blick ins Wörterbuch hätte diesen Unsinn vermeiden können!
Rinderfilet - was haben wir alle gelacht!
Flügel - haben uns kaputtgelacht!
Aber am Schlimmsten finde ich, dass das Rezept ohne es zu kochen veröffentlicht worden ist! Es ist doch wirklich eine Schande!
Nichts für ungut!
jorginmeyer mit vielen Grüßen aus der Provence
PS: Moin, weil ich eigentlich aus Schleswig-Holstein stamme! Aber da ist immer das Wetter so besch...!
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