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Saure Suppe

wie die Aalsuppe, bloß ohne Aal

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Zutaten

Knochen (Katenschinkenknochen mit reichlich Fleischresten)
3 Liter Wasser
250 g Wurzelwerk
1/2 Knolle/n Sellerie
1 Stange/n Porree
1 Wurzel/n Petersilie
250 g Erbsen, frisch, gepalte (kann man auch weglassen)
150 g Birne(n), Apfelringe und Backpflaumen, getrocknet (je 150 g)
1 Tasse Kräuter (Thymian, Majoran, Dill, Estragon, Petersilie, Kerbel), frisch oder getrocknet, gehackt
1/2 Tasse/n Essig (Weinessig)
1 EL Zucker
  Salz
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Schinkenknochen mit dem Wasser aufsetzen und ca. 1 Stunde kochen. Das Backobst in heißem Wasser einweichen. Das geputzte, klein gewürfelte Gemüse in die Brühe geben und alles eine weitere halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
Den Knochen herausnehmen, die Fleischreste abkratzen und wieder in die Brühe tun. Die gehackten Kräuter und die eingeweichten Trockenfrüchte zum Schluss in die Suppe geben. Nochmals ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Suppe muss deutlich süß-sauer schmecken.
Dazu Mehlklöße, die man in der Brühe gar ziehen lässt.

Kommentare anderer Nutzer


bausti

13.01.2005 11:20 Uhr

Was wird unter 250g Wurzelwerk verstanden?? Zumal Sellerie, Petersilie und Karotten extra aufgezählt werden.
Anne

Nilixus

22.05.2007 11:00 Uhr

Wurzelwerk ist in Sammelbegriff, auch Suppengemüse genannt.
Habe aufgezählt was darin enthalten sein soll.
Etwas mißverständlich.
Gruß
Nilixus

Stoanita

23.12.2008 20:46 Uhr

Von mir 5 Sterne! Bin super glücklich endlich dieses Rezept bekommen zu haben - hängt mit Kindheitserinnerungen zusammen. Bei der Sauren Suppe handelt es sich m.E. nach um ein norddeutsches? Rezept, trotzdem kennt es kaum noch jemand.

Werde nächstes Mal noch ein wenig Blumenkohl mit in die Suppe geben!

Vielen Dank!

pitar

09.03.2009 12:10 Uhr

ich kann stoantia nur Recht geben..... ich bin super glücklich dieses Rezept gefunden zu haben denn meine Großmutter hat sie immer gekocht und ich kann sie nun leider nicht mehr fragen wie sie genau ging.
doch hat sie mir damals erzählt wie sie sie macht. ich hatte es aber nicht aufgeschrieben aber ich erinnere mich noch an einige Sachen die sie anders machte.

sie legte den Schinkenknochen immer 12std in Wasser ein und goss das Wasser dann weg, damit er nicht mehr so salzig ist

sie sagte auch " du brauchst nur zum Markt gehen und alles Gemüse kaufen was es dort aus Deutschland gibt" also Bohnen, Rosen- Blumenkohl, Karotten, Porree etc.

ich kann mich erinnern das sie irgendwann auch mal tiefkühl Suppengemüse genommen hat war auch lecker.

und woran ich mich besonders erinnere ist das sie sagte "das Geheimnis ist BOHNENKRAUT, das darfst du nicht vergessen"

vielen dank
für die nun wieder schmeckbare kindheitserinnerung

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