Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelb und Butter vorsichtig unterheben. Honig in einem großen Gefäß erhitzen, Natron zufügen und aufwallen lassen. Dann in die Eimasse rühren. Vorsichtig die Hälfte des Mehls unterrühren, dann nach und nach so viel, bis ein fester Knetteig entsteht. Diesen in 16 gleichgroße Stücke teilen und etwas flachgedrückt in einer abgedeckten Schüssel für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann die Teigstücke nacheinander mit viel Mehl gut tellergroß auswellen und bei 200 Grad backen, bis sie goldgelb sind. Danach sofort einen Teller auflegen und die überstehenden Ränder abschneiden. Die Böden auskühlen lassen, die Abschnitte aufheben.
Für die Füllung Sahne mit den restlichen Zutaten steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem EL Sahne bestreichen, den nächsten Boden auflegen usw. Auf diese Weise die Hälfte der Böden und die gesamte Sahne, bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren, aufbrauchen. Die Torten mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Die Hälfte der aufgehobenen Abschnitte in einen Tiefkühlbeutel geben und mit einem Wellholz zerkleinern. Die Brösel in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Temperatur etwas anrösten und über die Torte streuen.

Achtung: Die Zutaten für die Böden sind für 2 Torten berechnet, die Füllung nur für eine. Man kann die Böden und Abschnitte in einem Beutel oder in einer abgedeckten Schüssel in einem kühlen trockenen Raum ohne weiteres 2-3 Wochen lagern. Die Sahnemenge samt Zucker und Sahnesteif kann um 50% erhöht werden, dann ist die Torte insgesamt noch weicher und fluffiger aber auch sehr mächtig.