Die Cornflakes zerbröseln (am einfachsten mit dem Cutter). Die Butter mit den 2 EL Zucker schaumig rühren und die Cornflakes langsam unterrühren.
Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, bis die Masse hell und sämig wird. Frischkäse nach und nach unterrühren. Eiweiß schaumig schlagen, Sahne ebenso und beides vorsichtig mit einem Backspatel unter die Eigelbmasse heben.
2/3 der Cornflakesmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, gleichmäßig verteilen und andrücken. Die Frischkäsemasse darüber geben.
Im auf 150°C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Die restliche Cornflakesmasse auf dem Kuchen verteilen und nochmals 20 Minuten backen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch etwas warm ist.