Ofen auf 220°C vorheizen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 6-8 Portionen teilen. Salzen, pfeffern und in einen großen Bräter legen.
Paprikaschoten putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen, die Zwiebeln pellen. Paprikastreifen und Zwiebeln in den Bräter geben. Die Speckstreifen ebenfalls in den Bräter geben. Öl über alle Zutaten träufeln und das Gericht 20 Minuten im Backofen (200°C Umluft) garen.
Pilze putzen und in den Bräter geben. Alles noch mal 20 Minuten garen. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen. Brühe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Stärke mit Wasser anrühren. Zum Gericht gießen und dieses unter Rühren andicken. Saure Sahne untermischen und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch drüberstreuen und fertig.

Je nach Jahreszeit und Vorrat kann man das Gericht nach Lust und Laune variieren. So kann man kleine Kartoffeln, in Stücke geschnittene Möhren oder Petersilienwurzeln mitgaren. Auch Lauch und Knollensellerie passen gut.