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Ravioli mit Bärlauch
Zutaten
| 200 g | Mehl (Dinkelmehl) |
| 150 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 TL | Olivenöl |
| 150 ml | Wasser, warm |
| 1 TL | Salz |
| 300 g | Bärlauch |
| 150 g | Schafskäse |
| 2 EL | Sauerrahm |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Eigelb, mit etwas Wasser verrührt, zum Bestreichen |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mehl, Ei, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 0,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen den Bärlauch waschen und etwa 5-10 Minuten im Dampfeinsatz garen. Gemeinsam mit dem Schafskäse passieren oder im Mixglas pürieren, mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig halbieren und beide Hälften dünn ausrollen. Einen Teil mit Eigelb mit Wasser verrührt bestreichen. Darauf mit einem Teelöffel oder Spritzsack kleine Tupfer Bärlauchfüllung in regelmäßigen Abständen setzen. Die zweite Teighälfte vorsichtig drauflegen und den Teig um die Füllungen herum mit Fingern und Handrücken gut festdrücken. Mit einem Teigrädchen oder Plätzchenausstecher Ravioli ausschneiden. Übriggebliebene Teigreste neu ausrollen und ebenfalls zu Ravioli verarbeiten.
8-10 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser ziehen lassen. Die fertigen Ravioli in Butter schwenken und evt. mit Kräutern bestreut oder in Soße servieren.
Inzwischen den Bärlauch waschen und etwa 5-10 Minuten im Dampfeinsatz garen. Gemeinsam mit dem Schafskäse passieren oder im Mixglas pürieren, mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig halbieren und beide Hälften dünn ausrollen. Einen Teil mit Eigelb mit Wasser verrührt bestreichen. Darauf mit einem Teelöffel oder Spritzsack kleine Tupfer Bärlauchfüllung in regelmäßigen Abständen setzen. Die zweite Teighälfte vorsichtig drauflegen und den Teig um die Füllungen herum mit Fingern und Handrücken gut festdrücken. Mit einem Teigrädchen oder Plätzchenausstecher Ravioli ausschneiden. Übriggebliebene Teigreste neu ausrollen und ebenfalls zu Ravioli verarbeiten.
8-10 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser ziehen lassen. Die fertigen Ravioli in Butter schwenken und evt. mit Kräutern bestreut oder in Soße servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Ja saubä,
in Wian wochst da bärlauch scho im jänner oder woos? ;-)
Nix für ungut! Danke fürs Rezept! Werde es für Mai vormerken oder schon mal ersatzweise mit Spinat versuchen!
LG
küchenharry
in Wian wochst da bärlauch scho im jänner oder woos? ;-)
Nix für ungut! Danke fürs Rezept! Werde es für Mai vormerken oder schon mal ersatzweise mit Spinat versuchen!
LG
küchenharry
Kennst Du nicht den Slogan "Wien ist anders"? ;-)
Nein, im Ernst: das Rezept habe ich mitten in der Bärlauchsaison 04 eingegeben, und die Bearbeitung hat bis jetzt gedauert. Aber: der nächste Bärlauch kommt bestimmt! Und mit Spinat + Knoblauch funktioniert es auch ganz ausgezeichnet.
Nein, im Ernst: das Rezept habe ich mitten in der Bärlauchsaison 04 eingegeben, und die Bearbeitung hat bis jetzt gedauert. Aber: der nächste Bärlauch kommt bestimmt! Und mit Spinat + Knoblauch funktioniert es auch ganz ausgezeichnet.
Hallo Kirsi,
Diese Ravioli waren der Kracher!
Ich habe es etwas veränder, wie ich fast immer mache.
So habe ich noch 50 Gramm Parmesan beigegeben,
und auch noch was an Semmelbrösel, um die Stabilität der
Masse zu erhöhen. Kommt aber ganz oben auf unserer Lieblingsliste!
Die Ravioli hat es in Salbeibutter mit noch etwas Parmesan gegeben.
Viele nette Grüße aus Köln, Heinz Jürgen
Diese Ravioli waren der Kracher!
Ich habe es etwas veränder, wie ich fast immer mache.
So habe ich noch 50 Gramm Parmesan beigegeben,
und auch noch was an Semmelbrösel, um die Stabilität der
Masse zu erhöhen. Kommt aber ganz oben auf unserer Lieblingsliste!
Die Ravioli hat es in Salbeibutter mit noch etwas Parmesan gegeben.
Viele nette Grüße aus Köln, Heinz Jürgen
Hallo,
ich hab schon das Eine oder Andere verändert... war aber sehr lecker!
Ok, war mein erster Nudelteig und ich hab mich zwar an das! 1/2! Rezept, von der Art der Nudelherstellung aber an Albertos Video gehalten.
Ich werde noch üben müssen, denn der Teig war formbar aber zu weich,
dennoch habe ich feine *stolzbin* Ravioli (halb-, und rund, weil ich das einfacher fand) hinbekommen. Den Bärlauch habe ich 2 Min. mit einem Eßl. Wasser einfallen lassen- fertig. Ach, und ich hab ungefähr nur die Hälfte verwendet ( meine Mini- Plantage ist einfach zu klein), dafür aber im Nudelteig Olivenöl mit ein wenig Bärlauchöl ergänzt.
Lange Rede, kurzer Sinn- ich bin so angetan von meinen ersten Ravioli und sie waren richtig lecker!
Gruß
Knusper
ich hab schon das Eine oder Andere verändert... war aber sehr lecker!
Ok, war mein erster Nudelteig und ich hab mich zwar an das! 1/2! Rezept, von der Art der Nudelherstellung aber an Albertos Video gehalten.
Ich werde noch üben müssen, denn der Teig war formbar aber zu weich,
dennoch habe ich feine *stolzbin* Ravioli (halb-, und rund, weil ich das einfacher fand) hinbekommen. Den Bärlauch habe ich 2 Min. mit einem Eßl. Wasser einfallen lassen- fertig. Ach, und ich hab ungefähr nur die Hälfte verwendet ( meine Mini- Plantage ist einfach zu klein), dafür aber im Nudelteig Olivenöl mit ein wenig Bärlauchöl ergänzt.
Lange Rede, kurzer Sinn- ich bin so angetan von meinen ersten Ravioli und sie waren richtig lecker!
Gruß
Knusper
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küchenharry
12.01.2005 00:19 Uhr