Fleisch waschen und trocken tupfen, auf Alufolie ausbreiten, salzen und pfeffern. Basilikum, Rosmarin und Petersilie waschen und klein hacken, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Mozzarella abtropfen lassen würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Speck- und Knoblauchscheiben, sowie die gehackten Kräuter auf den Rouladen verteilen, Mozzarella drüberstreuen und aufrollen, mit Klammern oder Holzspießchen zustecken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig braun anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett gehackte Zwiebel andünsten. Rouladen wieder in den Topf geben und mit dem Gemisch aus Fleischbrühe, Zitronensaft und Tomatenmark etwas aufgießen, so dass die Rouladen zu ¾ bedeckt sind. Aufkochen und etwas Rotwein zugeben. Bei geschlossenem Topf ca. 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Nach und nach restlichen Rotwein und restliche Flüssigkeit zugießen. Die Soße soll sämig einkochen, evt. zum Schluss bei offenem Deckel köcheln lassen.