Artischocken gut waschen und abtropfen lassen. Mit einem Messer die Spitzen soweit abschneiden, bis die Artischocken eine glatte Fläche haben. Die Stiele bis auf 1 cm abschneiden, waschen und dünn abschälen. Die Petersilie waschen und klein schneiden, die Artischockenstiele und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. Das ganze mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in die Artischocken füllen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Artischocken von allen Seiten kurz anbraten, dann mit Wasser ablöschen und das ganze in geschlossener Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen lassen.