Henglein
Rama Cremefine
| Senf süß, wie wir ihn in Bayern lieben
)
| 100 g | Senfkörner, grüne, gemahlen |
| 100 g | Senfkörner |
| 25 g | Salz |
| 125 g | Zucker |
| 1 TL | Nelke(n), gemahlen |
| 400 ml | Wasser |
| 150 ml | Essig |
Zubereitung
Senfmehl und Nelkenpulver in eine hitzebeständige Schüssel geben, die Senfkörner grob mahlen und dazu geben.
Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen und mit dem Senfmehlgemisch verrühren. Der Brei darf nicht zu fest sein, da er sehr stark quillt.
In passende Gläser füllen und offen abkühlen lassen.
Wenn man ihn jetzt probiert, wird es eine große Enttäuschung geben. Frühestens nach drei Tagen bekommt er den typischen Geschmack und verliert die Bitterstoffe.
Seine volle Reife hat er nach drei Wochen.
Sollte das Endprodukt nach der Reife noch zu fest sein, kann man immer mit Wasser verdünnen.
Der Senf ist sehr lange haltbar, sollte aber dunkel stehen.
Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen und mit dem Senfmehlgemisch verrühren. Der Brei darf nicht zu fest sein, da er sehr stark quillt.
In passende Gläser füllen und offen abkühlen lassen.
Wenn man ihn jetzt probiert, wird es eine große Enttäuschung geben. Frühestens nach drei Tagen bekommt er den typischen Geschmack und verliert die Bitterstoffe.
Seine volle Reife hat er nach drei Wochen.
Sollte das Endprodukt nach der Reife noch zu fest sein, kann man immer mit Wasser verdünnen.
Der Senf ist sehr lange haltbar, sollte aber dunkel stehen.
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Kommentare anderer Nutzer
09.01.2005 14:29
Hallo Herta,
Endlich habe ich das Rezept, nachdem ich schon 1 Glas von Deinem Senf genießen durfte !!
Sehr lecker und wirklich nicht zu süß. Passt nicht NUR zu Weißwürsten :-)
Liebe Grüße Uschi
Endlich habe ich das Rezept, nachdem ich schon 1 Glas von Deinem Senf genießen durfte !!
Sehr lecker und wirklich nicht zu süß. Passt nicht NUR zu Weißwürsten :-)
Liebe Grüße Uschi
10.01.2005 08:11
Grünes Senfmehl und große Packungen Senfkörner bekommt ihr in Großhandelscentern wie Selgros oder Metro.
Das Teuerste am ganzen Senf ist das Wasser.
Gruß Herta
Das Teuerste am ganzen Senf ist das Wasser.
Gruß Herta
12.01.2005 15:04
Hallo Herta,
ich komme gerade aus der Metro und konnte dort leider kein grünes Senfmehl oder grüne Senfkörner finden, nur die normalen gelben. Ich habe aber auch noch nie was von grünen Senfkörnern gehört, kennst du noch eine andere Bezugsquelle?
lg
Petra
ich komme gerade aus der Metro und konnte dort leider kein grünes Senfmehl oder grüne Senfkörner finden, nur die normalen gelben. Ich habe aber auch noch nie was von grünen Senfkörnern gehört, kennst du noch eine andere Bezugsquelle?
lg
Petra
Mauti 
sagt:
sagt: 12.01.2005 23:28
Hallo, ich hätte noch schwarze Senfkörner für Asiatisches zu bieten, aber grünes Mehl sah ich auch noch nicht.
Danke für's Rezept!
LG, Mauti
Danke für's Rezept!
LG, Mauti
15.01.2005 05:43
Hallo Pewe
Bei Metro bekomme ich das grüne Senfmehl immer, es ist von der Firma >Gebrüder Neeb< Nebona Gewürze und im 1 kg Beutel.
Preis 3,35 € + MWST
Steht bei den ganzen Gewürzen.
Die Senfkörner, im großn Pack kosten nicht viel mehr, als die kleinen Tütchen.
Vielleicht kannst du auch bei Fuchs fragen, die hier im ck Werbung machen.
Schau mal unten auf dieser Seite.
Gruß Herta
Bei Metro bekomme ich das grüne Senfmehl immer, es ist von der Firma >Gebrüder Neeb< Nebona Gewürze und im 1 kg Beutel.
Preis 3,35 € + MWST
Steht bei den ganzen Gewürzen.
Die Senfkörner, im großn Pack kosten nicht viel mehr, als die kleinen Tütchen.
Vielleicht kannst du auch bei Fuchs fragen, die hier im ck Werbung machen.
Schau mal unten auf dieser Seite.
Gruß Herta
06.05.2005 21:12
Man lernt wirklich nie aus. Gerade jetzt, wo die Grillwürstchen wieder Hochkonjunktur haben kam Dein Rezept gerade recht. Leider ist, nach gestern, nicht mehr so viel vom Senf da. Meine Männer und Gäste sind nur so über "Deinen" Senf hergefallen.
Ich musste dieses Rezept gleicht 4x rausgeben.
lg Tanja
Ich musste dieses Rezept gleicht 4x rausgeben.
lg Tanja
11.09.2005 08:56
Hallo,
ich habe das Rezept gestern ausprobiert.
Leider ist es kein Brei, sondern eine Suppe geworden :-((
Wird der Senf erst später fest????
LG,
Katja
ich habe das Rezept gestern ausprobiert.
Leider ist es kein Brei, sondern eine Suppe geworden :-((
Wird der Senf erst später fest????
LG,
Katja
11.09.2005 12:19
Hallo Kathia
Wenn es nicht gerade eine Wassersuppe ist, wird der Senf in einer Woche fest sein.
Gruß Herta
Wenn es nicht gerade eine Wassersuppe ist, wird der Senf in einer Woche fest sein.
Gruß Herta
10.12.2005 12:03
Hallo,
ich habe diesen Senf nunn zum zweitenmal gemacht.
Die ersten Gläser sind nämlich nix geworden :-(
Selbst nach drei Monaten war es immer noch eine sehr flüssige Masse...
habe nun weniger Wasser als im Rezept angegeben genommen. Vielleicht wird es dann besser.
LG,
katja
ich habe diesen Senf nunn zum zweitenmal gemacht.
Die ersten Gläser sind nämlich nix geworden :-(
Selbst nach drei Monaten war es immer noch eine sehr flüssige Masse...
habe nun weniger Wasser als im Rezept angegeben genommen. Vielleicht wird es dann besser.
LG,
katja
10.12.2005 16:33
Hallo Schleifhexe
Das tut mir aber leid, habe ihn schon so oft gemachrt, meistens brauche ich nach einer Woche nochmal Flüssigkeit zum verdünnen.
hattest du schon feines Senfmehl verarbeitet?
Viel Glück
Herta
Das tut mir aber leid, habe ihn schon so oft gemachrt, meistens brauche ich nach einer Woche nochmal Flüssigkeit zum verdünnen.
hattest du schon feines Senfmehl verarbeitet?
Viel Glück
Herta
supermartl 
sagt:
sagt: 04.06.2006 14:33
auf keinen fall feines senfmehl!! immer schoen grobes nehmen.
und wenn mans etwas pikanter mag gibt man noch ein bisserl meerrettich dazu! hui!
das wichtigste ist aber das reifen lassen. da hat herta schon recht!
und wenn mans etwas pikanter mag gibt man noch ein bisserl meerrettich dazu! hui!
das wichtigste ist aber das reifen lassen. da hat herta schon recht!
06.06.2006 07:57
Hallo Supermartl
Da muß ich dir leider widersprechen.
1. Natürlich muß auch feines Senfmehl mit dazu.
2. Meerrettich im Senf schmeckt gut, ist aber kein Bayrischer süßer Senf mehr.
Gruß Herta
Da muß ich dir leider widersprechen.
1. Natürlich muß auch feines Senfmehl mit dazu.
2. Meerrettich im Senf schmeckt gut, ist aber kein Bayrischer süßer Senf mehr.
Gruß Herta
bined12 
sagt:
sagt: 31.01.2007 19:05
Hallo!
Nachdem ich bisher nur scharfen Senf produziert habe, der ungewollt meist extra scharf geworden ist hab ich dieses Mal dieses Rezept probiert.
Was ich bisher rausgefunden habe gibts nur Sinalbin (weißer Senf) oder Sinigrin (brauner und schwarzer Senf).
Also ich hab mir Sinalbin in gemahlenem und ungemahlenem "Zustand" in der Apotheke besorgt. - Mit Gewürzen haben die nämlich meist keine "Apothekenpreise".
Die Körner habe ich kurz in den Mixer gegeben und dann nach Rezept alles vermengt. Bei mir ist der Senf auch fast zu flüssig (nach 3 Wochen!) und schmeckt auch nicht wie süßer Senf sondern eher wie süßer-scharfer Senf. Zum Wurschtbrot super, zu Weiswürsten ist er nix.
Vieleicht kannst Du mal schauen was in "Latein" auf Deinem Senf steht?!
Danke trotzdem fürs Rezept
Sabine
Nachdem ich bisher nur scharfen Senf produziert habe, der ungewollt meist extra scharf geworden ist hab ich dieses Mal dieses Rezept probiert.
Was ich bisher rausgefunden habe gibts nur Sinalbin (weißer Senf) oder Sinigrin (brauner und schwarzer Senf).
Also ich hab mir Sinalbin in gemahlenem und ungemahlenem "Zustand" in der Apotheke besorgt. - Mit Gewürzen haben die nämlich meist keine "Apothekenpreise".
Die Körner habe ich kurz in den Mixer gegeben und dann nach Rezept alles vermengt. Bei mir ist der Senf auch fast zu flüssig (nach 3 Wochen!) und schmeckt auch nicht wie süßer Senf sondern eher wie süßer-scharfer Senf. Zum Wurschtbrot super, zu Weiswürsten ist er nix.
Vieleicht kannst Du mal schauen was in "Latein" auf Deinem Senf steht?!
Danke trotzdem fürs Rezept
Sabine
01.02.2007 15:55
Hallo Sabine, mußt noch etwas mit der Antwort warten, bin zur Zeit in Urlaub.
Grünes Senfmehl bekommst du aber bei Metro. Habe ich erst letzte Woche gekauft.
Vielleicht kannst du an Mozzarella eine Km schicken, er könnte dir auch nachsehen.
Gruß Herta
Grünes Senfmehl bekommst du aber bei Metro. Habe ich erst letzte Woche gekauft.
Vielleicht kannst du an Mozzarella eine Km schicken, er könnte dir auch nachsehen.
Gruß Herta
forte 
sagt:
sagt: 27.05.2007 14:01
Ich habe das Rezept probiert und habe ähnliche Erfahrungen gemacht wie oben kommentiert. Obwohl ich vorsichtshalber deutlich weniger Flüssigkeit verwendet habe als angegeben ist er zu flüssig geworden. Außerdem war er bitter. Wer weiß woran das liegen kann?Ich habe frische Senfsaat vom Markt verwendet.
Viele Grüße
forte
Viele Grüße
forte
27.05.2007 14:07
Hilfreiche Antwort:
Hallo Forte, wie lange steht dein Senf schon?
Leider hab ich die Erfahrung gemacht, daß der Senf unterschiedlich lange zur Reifung braucht.
Mein letzter Senf, vor etwa 5 Wochen gemacht, verliert jetzt erst seine Bitterstoffe.und wird so, wie er sein soll.
Auch wird er leicht zu fest.
Viel Glück und Geduld wünsch ich dir
Gruß Herta
Leider hab ich die Erfahrung gemacht, daß der Senf unterschiedlich lange zur Reifung braucht.
Mein letzter Senf, vor etwa 5 Wochen gemacht, verliert jetzt erst seine Bitterstoffe.und wird so, wie er sein soll.
Auch wird er leicht zu fest.
Viel Glück und Geduld wünsch ich dir
Gruß Herta
09.02.2009 18:59
forte
sagt:
sagt: 28.05.2007 09:51
Das ist erst etwa 2 Wochen her . Dann warte ich noch ein bisschen.
Gruß
Forte
Gruß
Forte
forte
sagt:
sagt: 07.07.2007 11:43
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Herta,
als ich aus dem Urlaub kam, hatte mein Senf eine wunderbare Wandlung erfahren: er schmeckt himmlisch.
Er hat dazu locker 6 Wochen gebraucht, aber das macht nichts, ich weiß ja jetzt Bescheid! Heute setzte ich gleich die nächste Runde an!
Viele Grüße
forte
als ich aus dem Urlaub kam, hatte mein Senf eine wunderbare Wandlung erfahren: er schmeckt himmlisch.
Er hat dazu locker 6 Wochen gebraucht, aber das macht nichts, ich weiß ja jetzt Bescheid! Heute setzte ich gleich die nächste Runde an!
Viele Grüße
forte
07.07.2007 11:54
09.02.2009 18:56
Heute wurde wieder Senf gekocht.
Statt Essig habe ich Verjus genommen und ein Traum entstand. Wie wird der Senf erst, wenn er reif ist?
Übrigens das Verhältnis Senfpulver und Flüßigkeit stimmten genau.
Gruß Herta
Statt Essig habe ich Verjus genommen und ein Traum entstand. Wie wird der Senf erst, wenn er reif ist?
Übrigens das Verhältnis Senfpulver und Flüßigkeit stimmten genau.
Gruß Herta
Sammy06 
sagt:
sagt: 12.02.2009 18:40
Hallo Herta,
Was ist Verjus?
Wo gib es Verjus?
LG
Petra
Was ist Verjus?
Wo gib es Verjus?
LG
Petra
12.02.2009 19:46
madeinfiji.com 
sagt:
sagt: 29.03.2009 22:51
Hallo,
meint Ihr das geht auch mit schwarzen Senf Körnern? Bei uns gibt es leider nur diesen.
LG Rolf
meint Ihr das geht auch mit schwarzen Senf Körnern? Bei uns gibt es leider nur diesen.
LG Rolf
30.03.2009 09:52
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 30.03.2009 12:43
30.03.2009 12:47
Peppinotom
sagt:
sagt: 04.07.2009 21:08
Hallo
@madeinfiji
hat das mit den schwarzen Körnern geklappt? Ich krieg hier in Mexico nämlich auch keinen grünen Senf.
Nur Hell und dunkel, also gelb und Dunkebraun würd ich mal sagen
Gruss
Peppi
@madeinfiji
hat das mit den schwarzen Körnern geklappt? Ich krieg hier in Mexico nämlich auch keinen grünen Senf.
Nur Hell und dunkel, also gelb und Dunkebraun würd ich mal sagen
Gruss
Peppi
Fusselhase
sagt:
sagt: 23.09.2009 15:24
Lecker. Selbstgemacht schmeckt am besten. Und ist bekömmlich. Silke
23.09.2009 15:47
Fusselhase
sagt:
sagt: 23.09.2009 17:51
Fusselhase
sagt:
sagt: 23.09.2009 17:53
Hallo, ich habe ihn 3 - 4 Wochen stehen und ziehen lassen. Er schmeckt sehr, sehr lecker. Vorgestern gabs bei mir selbstgemacht Weißwurst und dazu der Senf. Ein Gedicht kann ich Dir sagen. Meinem Männe hats auch geschmeckt. Sonst meckert er immer. Aber diesmal konnte ich ihn überzeugen. Silke
lucediamalfi
sagt:
sagt: 27.09.2009 08:36
Hilfreicher Kommentar:
Der Senf ist endlich reif. Und er schmeckt super!
Unter der Bezeichnung "grüne, gemahlene Senfkörner" habe ich allerdings im Handel nichts gefunden (auch nicht bei Metro). Auf dem Krammarkt hat mir der Gewürzhändler allerdings erklärt, dass "grüner Senf" auch unter der Bezeichnung "brauner Senf" verkauft wird. Und den hatte er dabei.
Noch ein Tipp: Da zum Mahlen der Senfkörner meine Küchenmaschine glatt versagt hat und das Zerstoßen im Mörser auch nicht recht funktionierte, hatte mein Mann eine tolle Idee: Wir haben die Körner in einer noch unbenutzten Pfeffermühle gemahlen! Das geht sehr gut. Nur ein wenig Kraft und Ausdauer braucht es. Aber für die kleine Menge im Rezept noch zu verkraften.
Vielen Dank also, diesen Senf gibt es bei uns künftig öfter.
VG,
lucediamalfi
Unter der Bezeichnung "grüne, gemahlene Senfkörner" habe ich allerdings im Handel nichts gefunden (auch nicht bei Metro). Auf dem Krammarkt hat mir der Gewürzhändler allerdings erklärt, dass "grüner Senf" auch unter der Bezeichnung "brauner Senf" verkauft wird. Und den hatte er dabei.
Noch ein Tipp: Da zum Mahlen der Senfkörner meine Küchenmaschine glatt versagt hat und das Zerstoßen im Mörser auch nicht recht funktionierte, hatte mein Mann eine tolle Idee: Wir haben die Körner in einer noch unbenutzten Pfeffermühle gemahlen! Das geht sehr gut. Nur ein wenig Kraft und Ausdauer braucht es. Aber für die kleine Menge im Rezept noch zu verkraften.
Vielen Dank also, diesen Senf gibt es bei uns künftig öfter.
VG,
lucediamalfi
soph
sagt:
sagt: 15.12.2009 17:58
Hallo Herta!
Gerade habe ich deinen Senf gemacht! Jetzt hätte ich nur noch eine Frage: Muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Lieber Gruß!
Gerade habe ich deinen Senf gemacht! Jetzt hätte ich nur noch eine Frage: Muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Lieber Gruß!
15.12.2009 22:36
soph
sagt:
sagt: 07.01.2010 15:52
So nun haben wir den Senf das erste Mal zu Weißwürsten gegessen! Wirklich sehr gut muss ich sagen! Jedoch waren wir uns alle einig: Er könnte noch einen Ticken süßer sein. Also habe ich in jedes Glas noch circa 2 Esslöffel Zuckerrohrsirup gegeben und er war perfekt!
Lieber Gruß!
Lieber Gruß!
09.07.2010 10:52
ully56 
sagt:
sagt: 30.08.2010 16:46
hallo hertha,
habe den senf vor 10 tagen angesetzt und heute probiert!!
geschmacklich ist er seeeeeeeehr gut, leider bin ich mit der konsistenz nicht so zufrieden. er ist noch relativ flüssig, obwohl ich den kommentar von dem ein oder anderen befolgt habe und von vornherein weniger wasser in die masse gegossen habe. da ich die senfkörner ganz fein in einer neuen kaffemaschine gemahlen habe, könnte natürlich der feinheitsgrad nicht gestimmt haben. konnte nämlich leider nirgends fertiges senfmehl kaufen sondern nur die körner!!!!
Was meinst du, könnte ich denn alles nochmal kurz aufkochen und noch etwas senfmehl hineinrühren, damit die masse doch fester wird?
danke für eine antwort.
für den tollen geschmack gibt's von mir 4****.
servus aus münchen
ully
habe den senf vor 10 tagen angesetzt und heute probiert!!
geschmacklich ist er seeeeeeeehr gut, leider bin ich mit der konsistenz nicht so zufrieden. er ist noch relativ flüssig, obwohl ich den kommentar von dem ein oder anderen befolgt habe und von vornherein weniger wasser in die masse gegossen habe. da ich die senfkörner ganz fein in einer neuen kaffemaschine gemahlen habe, könnte natürlich der feinheitsgrad nicht gestimmt haben. konnte nämlich leider nirgends fertiges senfmehl kaufen sondern nur die körner!!!!
Was meinst du, könnte ich denn alles nochmal kurz aufkochen und noch etwas senfmehl hineinrühren, damit die masse doch fester wird?
danke für eine antwort.
für den tollen geschmack gibt's von mir 4****.
servus aus münchen
ully
30.08.2010 19:48
ully56
sagt:
sagt: 31.08.2010 01:39
huhu herta,
danke für die aufmunterung *grinz*
dann muss ich wohl noch ein-zwei woche durchhalten..., mal sehen, ob du recht hast! wäre ja schön, denn der geschmack ist 1A!
servus
ully
danke für die aufmunterung *grinz*
dann muss ich wohl noch ein-zwei woche durchhalten..., mal sehen, ob du recht hast! wäre ja schön, denn der geschmack ist 1A!
servus
ully
31.08.2010 08:38
ully56
sagt:
sagt: 31.08.2010 09:19
hi herta,
danke für den tipp!!
ich blödi war am viktu, wo ich vor einiger zeit an einem gewürzstandl dieses senfmehl gesehen hatte. als ich dort war, wie sollte es anders sein, gab's grad keins. so habe ich eben ganze körner mitgenommen und selber gemahlen. wahrscheinlich liegt es daran, dass der senf nicht so fest wird, wie er eigentlich sein sollte. das nächste mal gehe ich also zur metro, hab' ja eh einen ausweis daür!
servus
ully
danke für den tipp!!
ich blödi war am viktu, wo ich vor einiger zeit an einem gewürzstandl dieses senfmehl gesehen hatte. als ich dort war, wie sollte es anders sein, gab's grad keins. so habe ich eben ganze körner mitgenommen und selber gemahlen. wahrscheinlich liegt es daran, dass der senf nicht so fest wird, wie er eigentlich sein sollte. das nächste mal gehe ich also zur metro, hab' ja eh einen ausweis daür!
servus
ully
jdess24
sagt:
sagt: 11.09.2010 17:50
Hallo Herta,
ich suche auch grünen und gelben Senf für ein Rezept für Feigensenf. Da ich auch in der Metro schon gesucht habe, meine Frage: Gibt es das Senfmehl / Senfkörner in der Metro in Eibach oder in Buch? Danke!
Gruß
Jürgen
ich suche auch grünen und gelben Senf für ein Rezept für Feigensenf. Da ich auch in der Metro schon gesucht habe, meine Frage: Gibt es das Senfmehl / Senfkörner in der Metro in Eibach oder in Buch? Danke!
Gruß
Jürgen
11.09.2010 18:15
King43Jo
sagt:
sagt: 07.07.2011 10:35
Ich habe einen Senf mit ähnlichen Mengenzutaten gemacht. Er steht schon 6 Wochen, wird aber nicht fester. Was kann ich tun um ihn noch zu retten?
Liebe Grüße von King43Jo
Liebe Grüße von King43Jo
11.07.2011 16:54
King43Jo
sagt:
sagt: 12.07.2011 12:14
03.10.2011 22:37
Hab den Senf heut abend noch gemacht, bin ja mal gespannt wie der schmeckt... warte aber die 3 Wochen ab... hab 3 kleine Marmeladegläser bekommen....
bewerten tu ich dann auch wenn ich probiert hab.
lg danny
bewerten tu ich dann auch wenn ich probiert hab.
lg danny
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Während der Sommergrillsaison haben wir einen enormen Verbrauch von süßem Senf durch die vielen leckeren Nürnberger Würstchen ............. da wird selbst diese Menge Senf wohl schnell aufgebraucht sein ;-))
LG
Ela*
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