Die tiefgefrorenen Himbeeren in eine flache Auflaufform geben und antauen lassen. Mascarpone und flüssige oder geschlagene Sahne gut verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Waldhonig zu der Creme geben. Relativ stark süßen, da die Himbeeren nicht gesüßt werden. (Die Masse soll die Himbeeren später durchziehen). Die Creme sollte eine vom Löffel gut abfallende Konsistenz haben. Nun die Creme mit einem Löffel schneehügelartig über die Himbeeren geben und ca. zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Nicht zu lange, dann wird's matschig.
Kurz vorm Servieren evt. etwas Waldhonig über die Hügel träufeln. Lecker!