Henglein
Rama Cremefine
| Steinbeißer mit Safransoße und Brokkoli
)
| 800 g | Fischfilet(s) (Steinbeißerfilet) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 kg | Brokkoli |
| 4 EL | Butterschmalz oder Butter |
| 300 g | süße Sahne |
| 1 Tüte/n | Safran, gemahlen |
| 1 TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch kalt waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Broccoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Stiele waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Dann die Röschen dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
Gleichzeitig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischstücke darin pro Seite ca. 4 Minuten anbraten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Pfanne gießen und leicht einkochen lassen. Den Safran unterrühren und die Soße mit der Brühe und dem Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in die Soße geben. Mit dem Broccoli auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Den Broccoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Stiele waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Dann die Röschen dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten.
Gleichzeitig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischstücke darin pro Seite ca. 4 Minuten anbraten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Pfanne gießen und leicht einkochen lassen. Den Safran unterrühren und die Soße mit der Brühe und dem Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in die Soße geben. Mit dem Broccoli auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
H_Deis 
sagt:
sagt: 20.10.2006 10:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Otto42
Ich würde die Brühe durch eine simple Julienne ersetzen.
Möhren oderPetersilienwurzel, Lauch,und evtl, ein bisschen Zwiebel in sehr dünne Strifen schneiden, kurz anschwitzen, mit wein und Wasser angießen und kurz aufkochen lassen.
Bewirkt das gleiche wie die Brühe, geht schnell schmeckt aber besser und paßt durch die Säure des Weins besser zum Fisch.
Ich würde die Brühe durch eine simple Julienne ersetzen.
Möhren oderPetersilienwurzel, Lauch,und evtl, ein bisschen Zwiebel in sehr dünne Strifen schneiden, kurz anschwitzen, mit wein und Wasser angießen und kurz aufkochen lassen.
Bewirkt das gleiche wie die Brühe, geht schnell schmeckt aber besser und paßt durch die Säure des Weins besser zum Fisch.
Koch-Muffel 
sagt:
sagt: 05.10.2009 16:47
Hilfreicher Kommentar:
Ein tolles Rezept, danke! Dass, das mir so wenig Gewürzen so gut wird, hätte ich gar nicht gedacht! Ist auch schnell gemacht und mein Kind, dass Fisch so liebt war begeistert!
LG Koch-Muffel
LG Koch-Muffel
Andy38 
sagt:
sagt: 14.03.2010 10:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Vielen Dank fürs Rezept. Da ich kein Safran hatte, hab ich etwas Kräuterfrischkäse drangegeben. War sehr lecker.
LG andrea
Vielen Dank fürs Rezept. Da ich kein Safran hatte, hab ich etwas Kräuterfrischkäse drangegeben. War sehr lecker.
LG andrea
sterkel
sagt:
sagt: 01.05.2010 12:25
Hilfreicher Kommentar:
Statt der meist penetrant schmeckenden Pulverbrühe habe ich ein Glas Fischfond genommen und einköcheln lassen.
Dann die Fischstücke kurz angebraten, aus der Pfanne genommen und warmgestellt. In der gleichen Pfanne mit dem Fischsud dann die Sahne einköcheln lassen, Fischfond und Safran dazu, fertig.
Dazu den Brokoli und Reis.
Dann die Fischstücke kurz angebraten, aus der Pfanne genommen und warmgestellt. In der gleichen Pfanne mit dem Fischsud dann die Sahne einköcheln lassen, Fischfond und Safran dazu, fertig.
Dazu den Brokoli und Reis.
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warum muß der Steinbeißer so klein geschnitten werden ?
man kann doch auch die Brokkoliröschen mit der Sahne/Safransauce über den Steinbeißer gießen
otto42
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