Eier trennen, Eiweiße und einen Esslöffel Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Gesamtes Eigelb nach und nach unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (38x31 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Sofort auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und das Geschirrtuch über die Teigkanten schlagen.
Für die Füllung Gelatine einweichen. Mandarinen in ein Sieb abtropfen lassen. Minzblättchen in feine Streifen schneiden. 300g Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Pfefferminzlikör verrühren.
Zusammen mit der geschnittenen Minze unter die Sahne rühren und auf die ausgekühlte Biskuitplatte streichen, von der Längsseite her aufrollen und zugedeckt einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Restliche Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Die Rolle mit (2/3) der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Rolle mit Sahneschleifen gleichmäßig verzieren. Mit halbierten Minztäfelchen und restlichen Mandarinen und eventuell Minzeblättchen verzieren.