Die frische (oder aufgetaute) Lammkeule an der Haut mehrfach ca. 1 cm tief einschneiden, mit der Zitronenhälfte einreiben und grob mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keule im Backofen bei 220° (Heißluft) etwa 20 Minuten bei mehrmaligem Wenden scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und unter mehrmaliger Zugabe von Wasser etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Wenn darauf geachtet wird, dass die Keule immer etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt, besteht überhaupt keine Gefahr, dass das Fleisch trocken oder zäh wird. Nach etwa 1,5 Stunden die Kritharaki in den köchelnden Bratensaft rund um die Keule einstreuen. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit den Okraschoten unter die Reisnudeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Reisnudeln weich sind (ggf. noch kleine Mengen Wasser nachgießen und köcheln lassen), kann serviert werden. Das Fleisch ist genau richtig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.