Den Blumenkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kopf in mittelgroße Röschen teilen (ergibt etwa 800 g). In einem entsprechend großen Topf genügend Wasser mit Salz und Limettensaft zum Kochen bringen und die Röschen darin 5 Minuten blanchieren. Mit der Schöpfkelle herausnehmen, kalt abschrecken und sorgfältig abtropfen lassen.

Für den Ausbackteig beide Mehlsorten mit den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Wasser und Eigelb zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Beiseite stellen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Joghurtsauce die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Joghurt mit der Crème fraîche cremig rühren. Die Frühlingszwiebelringe, Chilischoten- und Knoblauchwürfel, Salz, Petersilie, Limettensaft und Koriandergrün zufügen und alles gut vermischen.

Das Öl in einem Wok oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Die Blumenkohlröschen frittieren. Dazu die Röschen einzeln auf eine Fleischgabel spießen und nacheinander durch den Ausbackteig ziehen. Im heißen Öl 2–3 Minuten goldbraun frittieren, mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Sofort mit der Joghurtsauce servieren.