Henglein
Rama Cremefine
| Hirschkoteletts mit Steinpilzen
| 4 | Hirschfleisch (Koteletts) |
| 100 ml | Madeira |
| 100 ml | Wildfond |
| 100 g | Steinpilze |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Wacholderbeeren | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Die Hirschkoteletts in eine Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer legen und einige Stunden marinieren lassen.
Etwa zwei Drittel der Buttermenge erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten darin braun braten. Einige Wacholderbeeren zerdrücken, zu dem Bratensaft geben und mit Madeira ablöschen. Den Wildfond zugießen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, nach Geschmack würzen, durch ein Sieb streichen und mit einem Stich Butter verfeinern.
Die Steinpilze putzen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in der restlichen Butter dünsten. Die Hirschkoteletts anrichten und die Steinpilze darüber geben.
Als Beilage schmecken Maronen, Rotkohl und pochierte Birnen.
Etwa zwei Drittel der Buttermenge erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten darin braun braten. Einige Wacholderbeeren zerdrücken, zu dem Bratensaft geben und mit Madeira ablöschen. Den Wildfond zugießen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, nach Geschmack würzen, durch ein Sieb streichen und mit einem Stich Butter verfeinern.
Die Steinpilze putzen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in der restlichen Butter dünsten. Die Hirschkoteletts anrichten und die Steinpilze darüber geben.
Als Beilage schmecken Maronen, Rotkohl und pochierte Birnen.
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Kommentare anderer Nutzer
Jerchen 
sagt:
sagt: 11.01.2005 13:03
Leckere Sache, so ähnlich gab´s dieses Gericht im Urlaub in Bayern!
@otto42: Der Bratensaft entsteht durch das Anbraten!
LG
Jerchen
@otto42: Der Bratensaft entsteht durch das Anbraten!
LG
Jerchen
Mauti
sagt:
sagt: 12.01.2005 23:35
Hallo, etwas pulverisierte Steinpilze (aus getrockneten) würzen die Sauce besonders gut.
LG, Mauti
LG, Mauti
zu was für einen Bratensaft? wo kommt der her?
otto42
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