Henglein
Rama Cremefine
| Perlhuhn in Weißwein
)
| 1 | Huhn (Perlhuhn, à 1,2 kg) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 8 m.-große | Kartoffel(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 Blätter | Salbei |
| 40 g | Butter |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Wein, weiß, trocken (Soave) |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Perlhuhn in vier Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch halbieren, die Kartoffeln schälen. In eine feuerfeste Kasserolle Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Salbei geben. Darauf die Perlhuhnteile mit der Haut nach unten legen. Dann die Kartoffeln um das Fleisch anordnen und Butter und Öl dazugeben. Die Kasserolle in den Backofen stellen.
Wenn das Fett nach etwa 15 Minuten zu brutzeln beginnt, den Wein und die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Nach etwa 40 Minuten Kartoffeln und Fleisch wenden, gegebenenfalls die restliche Brühe angießen. Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein.
Perlhuhn und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren.
Dazu reicht man den Soave, mit dem das Perlhuhn gegart wurde.
Wenn das Fett nach etwa 15 Minuten zu brutzeln beginnt, den Wein und die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Nach etwa 40 Minuten Kartoffeln und Fleisch wenden, gegebenenfalls die restliche Brühe angießen. Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein.
Perlhuhn und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren.
Dazu reicht man den Soave, mit dem das Perlhuhn gegart wurde.
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Kommentare anderer Nutzer
Chianty 
sagt:
sagt: 07.03.2009 14:51
Sehr lecker !! Und wirklich praktisch - Fleisch und Beilage im selben Bräter.
Nur das mit der Soße habe ich nicht so recht verstanden. Im Rezept heisst es: ". Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein." Das stimmt.
Und dann heisst es weiter "Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren." Welche Sauce denn? Mal abgesehen davon, dass man nicht wirklich eine braucht....
Nur das mit der Soße habe ich nicht so recht verstanden. Im Rezept heisst es: ". Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein." Das stimmt.
Und dann heisst es weiter "Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren." Welche Sauce denn? Mal abgesehen davon, dass man nicht wirklich eine braucht....
Wilisch 
sagt:
sagt: 01.06.2009 10:16
Hallo, hier steht ja Schmorzeit, also Deckel drauf, oder hab ich das falsch verstanden?
Grüße vom Wilisch
Grüße vom Wilisch
Chianty
sagt:
sagt: 02.08.2009 16:07
adolfo
sagt:
sagt: 09.06.2009 19:04
Hallo Judith,
das Rezept ist schnell zubereitet und sehr gut. Super lecker!!!
Grüße von Alfons
das Rezept ist schnell zubereitet und sehr gut. Super lecker!!!
Grüße von Alfons
05.04.2010 19:08
Hallo Judith,
nach diesem Rezept gab es heute das erste Perlhuhn meines Lebens und es war einfach nur köstlich.
Allerdings habe ich die Schmorzeit auf Anraten auf knappe 50 Minuten reduziert (und daher auch die Flüssigkeit) und muss sagen: diese Schmorzeit war genau richtig.
Vielen Dank für dieses superleckere Rezept
Liebe Grüße - Allegro
nach diesem Rezept gab es heute das erste Perlhuhn meines Lebens und es war einfach nur köstlich.
Allerdings habe ich die Schmorzeit auf Anraten auf knappe 50 Minuten reduziert (und daher auch die Flüssigkeit) und muss sagen: diese Schmorzeit war genau richtig.
Vielen Dank für dieses superleckere Rezept
Liebe Grüße - Allegro
18.04.2010 21:35
Heute gab es dieses Perlhuhngericht.
Einfach köstlich!!
Wenig Vorbereitung und geringe Überwachung. Die Kartoffeln ein Highlight und das Perlhuhn ansich, einfach nur lecker.
lg
heimwerkerkönig
Einfach köstlich!!
Wenig Vorbereitung und geringe Überwachung. Die Kartoffeln ein Highlight und das Perlhuhn ansich, einfach nur lecker.
lg
heimwerkerkönig
Gummiadler 
sagt:
sagt: 10.10.2010 19:44
Hi Judith,
ich bin auch ziemlich begeistert. Es war total leicht zuzubereiten und schmeckte 1 A. Nur dass natürlich die Brust ein wenig trockener war als die Keulchen. Aber die Sauce war ein Gedicht!!
Für das Perlhuhn hab ich mir übrigens ein kleines Gläschen dieses Kaffee-Vanille-Salzes von Schuhbeck hergestellt - eine ganz tolle Note. Aber auch nur mit S+P ist es sicher genauso gut.
Ich hab Fotos gemacht.
Achso, und aus dem Gerippe und den Flügeln des Hühnchens habe ich gerade eine schöne Brühe gekocht... die wird eingefroren.
LG, GA
also vielen Dank
ich bin auch ziemlich begeistert. Es war total leicht zuzubereiten und schmeckte 1 A. Nur dass natürlich die Brust ein wenig trockener war als die Keulchen. Aber die Sauce war ein Gedicht!!
Für das Perlhuhn hab ich mir übrigens ein kleines Gläschen dieses Kaffee-Vanille-Salzes von Schuhbeck hergestellt - eine ganz tolle Note. Aber auch nur mit S+P ist es sicher genauso gut.
Ich hab Fotos gemacht.
Achso, und aus dem Gerippe und den Flügeln des Hühnchens habe ich gerade eine schöne Brühe gekocht... die wird eingefroren.
LG, GA
also vielen Dank
Tinschön
sagt:
sagt: 24.10.2010 14:37
Mhhh , das ist ein super Rezept!!!
Perfekt!
Perfekt!
offally
sagt:
sagt: 05.02.2011 09:24
Liebe Judith,
haben Dein Rezept jetzt schon das zweite mal nachgekocht.
Es ist unsere liebste Zubereitung für ein Perlhuhn.
Wir haben nur beim zweiten mal die Zwiebel durch 10 Schalotten ausgetauscht und sind von der Zeit mit ca. 75 Minuten ausgekommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
offally
haben Dein Rezept jetzt schon das zweite mal nachgekocht.
Es ist unsere liebste Zubereitung für ein Perlhuhn.
Wir haben nur beim zweiten mal die Zwiebel durch 10 Schalotten ausgetauscht und sind von der Zeit mit ca. 75 Minuten ausgekommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
offally
frankophil 
sagt:
sagt: 13.03.2011 01:07
Ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren, aber ich habe die gleiche Frage wie Chianty oben (die noch niemand beantwortet hat): welche Sauce gibt es am Ende noch, wenn nach 90 Minuten laut Rezept nur noch das Bratfett übrig sein soll? Muss man dann nicht aus dem Fett erst noch eine Sauce ziehen, wenn man eine haben möchte (und ohne Sauce stelle ich mir das ganze doch etwas zu trocken vor)?
Vielen Dank für Antworten und liebe Grüße,
frankophil
Vielen Dank für Antworten und liebe Grüße,
frankophil
werhat
sagt:
sagt: 19.11.2011 22:01
Hilfreicher Kommentar:
Exzellent.
Wie immer und überall, das Rezept steht und fällt mit der Qualität der eingesetzten Produkte.
Das Perlhuhn kam aus dem Feinkosthandel. Der Wein war ein halbtrockener Weißwein aus dem Languedoc. Die Brühe war selber hergestellt aus einem Maishühnchen.
Ofenzeit waren 75 min, bei 900g Hühnchen.
Geschmort in einem gusseisernem Topf ohne Deckel. Wie nach Rezeptbeschreibung fing ca. nach 15 das bruzelt an, dann den Weißwein und die Brühe zur Hälfte angegossen. Nach 30 min. Fleisch mit der Haut nach oben gedreht, die Kartoffeln durchmischt und die restliche Brühe angegossen. Nach weitern 30 min. war die Haut knusprig braun und es war unten im Topf noch Brühe. Fleisch und Kartoffeln rausgenommen, auf einen Teller gelegt und nochmal in den Ofen gestellt. Gleichzeitig den übrigen Sud über ein Sieb in ein kleines Töpfchen abgegossen, aufgekocht und mit Stärke eingedickt.
Da kein Salbei zur Hand, habe ich zu den Rosmarinzweigen noch drei Thymianzweige gegeben. Geschmacklich geht das auch seht gut.
Beim nächsten mal werde ich es mit Salbei probieren und noch eine viertel Zitrone beigeben, um dem ganzen noch einen Tick mehr Frische im Abgang zu geben.
Alle Daumen nach oben. Einfaches, schnelles und absolut sontagstaugliches Gericht.
werhat
Wie immer und überall, das Rezept steht und fällt mit der Qualität der eingesetzten Produkte.
Das Perlhuhn kam aus dem Feinkosthandel. Der Wein war ein halbtrockener Weißwein aus dem Languedoc. Die Brühe war selber hergestellt aus einem Maishühnchen.
Ofenzeit waren 75 min, bei 900g Hühnchen.
Geschmort in einem gusseisernem Topf ohne Deckel. Wie nach Rezeptbeschreibung fing ca. nach 15 das bruzelt an, dann den Weißwein und die Brühe zur Hälfte angegossen. Nach 30 min. Fleisch mit der Haut nach oben gedreht, die Kartoffeln durchmischt und die restliche Brühe angegossen. Nach weitern 30 min. war die Haut knusprig braun und es war unten im Topf noch Brühe. Fleisch und Kartoffeln rausgenommen, auf einen Teller gelegt und nochmal in den Ofen gestellt. Gleichzeitig den übrigen Sud über ein Sieb in ein kleines Töpfchen abgegossen, aufgekocht und mit Stärke eingedickt.
Da kein Salbei zur Hand, habe ich zu den Rosmarinzweigen noch drei Thymianzweige gegeben. Geschmacklich geht das auch seht gut.
Beim nächsten mal werde ich es mit Salbei probieren und noch eine viertel Zitrone beigeben, um dem ganzen noch einen Tick mehr Frische im Abgang zu geben.
Alle Daumen nach oben. Einfaches, schnelles und absolut sontagstaugliches Gericht.
werhat
jatun
sagt:
sagt: 27.11.2011 18:31
Geyerin
sagt:
sagt: 22.12.2011 16:30
Sehr einfach und dennoch so gut. Die Soße war sehr lecker, wenn auch sehr fettig. Alles war cross. Auch die Kartoffeln.
Genau nach Anleitung gemacht und genauso empfehlenswert.
Genau nach Anleitung gemacht und genauso empfehlenswert.
benn1
sagt:
sagt: 11.04.2012 15:16
Hallo Judith,
das Perlhuhn gab es bei uns zu Ostern und es schmeckte einfach wunderbar.
Den Kindern zuliebe habe ich die Soße mit Apfelsaft gekocht- war ein Gedicht!
Irgendwann probiere ich es aber bestimmt auch mal mit Wein.
Vielen Dank für das tolle Rezept und 5 Sterne von mir.
Gruß benn1
das Perlhuhn gab es bei uns zu Ostern und es schmeckte einfach wunderbar.
Den Kindern zuliebe habe ich die Soße mit Apfelsaft gekocht- war ein Gedicht!
Irgendwann probiere ich es aber bestimmt auch mal mit Wein.
Vielen Dank für das tolle Rezept und 5 Sterne von mir.
Gruß benn1
Caro777
sagt:
sagt: 22.04.2012 09:07
Will es gerade zubereiten. Sieht sehr lecker aus.
Aber meine Frage ist:
Legt man die Innereien auch mit rein?? Oder erst etwas später??
Danke. Caro777
Aber meine Frage ist:
Legt man die Innereien auch mit rein?? Oder erst etwas später??
Danke. Caro777
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Superlecker!!
Vielen Dank für das wunderbare Rezept!
LG v. Sabine
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