Fleisch portionsweise in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Fond angießen und ca. 1 Stunde zugedeckt garen.
In der Zwischenzeit die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Gurken und Zwiebelchen glasig dünsten. Sahne zugießen, ca. 10 Minuten garen. Senf erst jetzt einrühren, damit er beim Garen nicht zu viel seines Aromas verliert. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Dill abschmecken. Gurken in Sahne mit dem Fleisch vermengen und mit Salzkartoffeln servieren.